Gör så här

Dressing

1. Fräs löken mjuk i lite av oljan.
2. Tillsätt vitlök, sardeller samt kapris och låt fräsa i några minuter till. Låt svalna.
3. Blanda lökhacket med äggula, senap och citronsaft.
4. Vispa sakta i oljan till en majonnäs.
5. Smaksätt majonnäsen med sriracha, örter och worcestersås. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och citronsaft

Servering

1. Skär potatis i tunna strimlor, använd en mandolin med insats (1x1 mm).
2. Skölj potatisstrimlorna i kallt vatten så du får bort stärkelsen. Torka helt torra.
3. Fritera potatisstrimlorna i olja som är 150 grader tills den är gyllenbruna. Låt rinna av på papper.
4. Vänd köttet i lite av dressingen, smaka av med salt och svartpeppar. Du kan droppa i lite vatten så tartaren inte blir för tjock och stabbig.
5. Lägg tartaren i botten av tallrikarna. Toppa med rå lök, endive, cornichons samt friterad potatis och strö över persilja. Servera med extra dressing vid sidan av.