Friterad vaniljricotta på spegel av björnbärskompott
Foto: TV4
Friterad vaniljricotta på spegel av björnbärskompott
11 ingredienser
1 h
Varmt mot ljummet, sött mot syrligt, milt mot fylligt.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
Chambord
Artikelnummer 89746 (500 ml)
Ursprung Frankrike
Chambord har både björnbär och vanilj i sig och är perfekt till denna rätt.
Ingredienser
portioner
portionerBjörnbärskompott
- 200 g björnbär (helst färska, men frysta går bra)
- 0,5 dl strösocker
Vaniljricotta
- 1 l standardmjölk
- 1 bourbonvaniljstång
- 4 msk citron, saft
Tempurasmet
- 0,5 dl majsmjöl
- 0,5 dl vetemjöl
- 0,25 dl vatten, iskallt
- 2 msk äggvita
- 0,5 tsk bakpulver
- 3 dl olja, till fritering
Gör så här
Björnbärskompott
- Låt björnbär och strösocker värmas upp i en kastrull och krossa försiktigt med baksidan på en slev. Låt koka upp och puttra i tio minuter. Låt svalna.#
Friterad vaniljricotta
- Kärna ur vaniljstången och ta tillvara på vaniljfröna.
- Koka upp mjölk i en kastrull med den urkärnade vaniljstången.
- När mjölken kokar tillsätter du citronen. Koka i ett par minuter, mjölken ska skilja sig i ostmassa och vasle och bli klumpig. Häll av i en sil klädd med ostduk eller ren, fuktad kökshandduk. Sätt osten till sidan i kylskåpet för att svalna medan du lagar tempurasmet.
- Blanda siktat majs- och vetemjöl med iskallt vatten, äggvita och bakpulver till en lite klumpig massa. Ställ till sidan.
- Tillsätt vaniljfröna i ostmassan i ostduken och rör ihop. Samla ihop kanterna på duken och kläm ur kvarvarande vätska så att ricottan blir fast och kan formas med händerna.
- Forma ricottan till kulor med en diameter på ca 2 cm.
- Värm upp frityrolja, doppa vaniljricottakulorna i tempura och fritera tills gyllenbruna och spröda.
- Servera rykande färska ricottatryfflar på en spegel av ljummen björnbärskompotten.
