Gör så här

1. Pastadeg
   Börja med pastadegen genom att göra en hög på bänken utav mjöl. Forma en grop i mjölet.
2. Häll i äggulor, vatten, olja och salt i gropen och blanda ihop till en deg.
3. Knåda degen i minst 10 minuter tills den känns fast och fin.
4. Klä in degen i plastfilm och låt vila i kylen minst 1 timme.
5. Dela degen i fyra delar, kavla ut degen i pastamaskinen och lägg ut den på lätt mjölad bänk. Ca 2 mm tunn.
6. Vik ihop den kavlade degen och skär den tunt för hand med kniv.
7. Lägg över pastan i små högar på en lätt mjölad plåt.
8. Bolognese
   Skär morot, selleri och löken fint.
9. Värm en gryta med olja, tillsätt grönsakerna och fräs dem försiktigt tills de börjar mjukna.
10. Tillsätt färsen och pancettan, fräs tills köttet fått en fin stekyta.
11. Tillsätt tomatpurén och stek ur den med grönsakerna och färsen.
12. Häll i kycklingfonden, låt sjuda försiktigt i ca 2 timmar.
13. Värm upp mjölken i en kastrull. Tillsätt lite mjölk i taget i grytan och rör om.
14. Sänk värmen till lågt och sätt ett lock på grytan. Rör om då och då tills mjölken har absorberats helt.
15. Servering
    Koka upp vatten i en kastrull med salt.
16. Lyft över ragun till en sautékastrull och låt sjuda, tillsätt smöret.
17. Koka pastan tills den är 80% klar, lyft över till ragun och låt sjuda klart med såsen, smaka av med salt och peppar.
18. Riv över parmesanosten och servera genast.