Gör så här

Ragú

1. Ta av skinnet från salsicciakorven och dela den i mindre bitar. Tärna även högreven fint i tärningar om är ca 0,5 cm stora.
2. Hetta upp olivoljan och fräs salsiccian tillsammans med "de tre kusinerna": selleri, gul lök och morot. Fräs på medelhög värme i 10 minuter tills grönsakerna blivit karamelliserade och fått färg.
3. Gå sedan i med tomatpurén och låt fräsa i 2-3 minuter.
4. Häll på det vita vinet och lägg i sardellerna. Låt vinet koka bort, det borde ta 3-4 minuter.
5. Lägg i högreven, vattnet och buljongtärningarna.
6. Sänk värmen och låt puttra i 2-3 timmar med lock. Rör om emellanåt för att säkerställa att såsen inte bränner fast i botten.
7. Smaka av med salt och socker.

Servering

1. Koka pastan enligt anvisningar i rejält saltat vatten.
2. Finhacka persiljan.
3. Värm några slevar ragú i en stekpanna med höga kanter.
4. När pastan är klar så vänd ner den i ragún med ca 0,5 dl av pastavattnet. Här har du en sista chans att smaka av pastan och eventuellt tillsätta lite salt eller socker.
5. Lägg upp i djup tallrik och riv över härliga mängder parmesanost och strö på hackad persilja.