Det här är symötets favoritgryta! En kycklinggryta med en touch av thailändska smaker som serveras med en het twistad gurka.
Dryck: Gnarly Head Viognier, 2013
Symötesgryta med twistad gurka
Foto: TV4
Du behöver
Hemlagad fond
- 1 kg köttben/märgben
- 2 morötter
- 1 liten palsternacka
- 1 stor gul lök
- 10 cm purjolök
- 2 klyftor vitlök
- 0,5 dl tomatpuré
- 3 lagerblad
- 1 tsk torkad timjan
- 1,5 tsk salt
- 10 vitpepparkorn
- 1,5 tsk sambal oelek
Twistad gurka
- 1 hel slanggurka
- 1 rödlök
- 1 dl vatten
- 1 dl socker
- 1 msk salt
- 3 msk vitvinsvinäger
- 1 msk sambal oelek
Servering
- 4 port basmatiris
Grytan
- 700 g färsk kycklingfilé
- 4 msk smör
- 4 msk olja
- 1 förp kokosmjölk
- 1 dl grädde
- 1,5 dl hemlagad fond (eller 1,5 msk kycklingfond utspätt i 1 dl vatten)
- 1 msk röd currypasta
- 2/3 förp mango chutney
- 1,5 tsk kanel
- 1 msk honung
- 2 msk soja
- 200 g wokgrönsaker original, halvtinade
- 200 g färska champinjoner
- 10 cm strimlad purjolök
Gör så här
- Hemlagad fond
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg benen i en stor form och rosta dem i ca 10 minuter i ugnen, lägg sedan i grönsakerna och löken i formen och låt det rosta ytterligare i ca 20 minuter. Lägg tomatpurén över kött och grönsaker de sista 5 minuterna. Lägg över allt i en gryta och häll på vatten så det täcker allt. Låt det koka upp och skumma av. Lägg nu i vitpeppar, lagerblad, timjan, salt, sambal oelek och låt det puttra på svag värme i ca 5 timmar. Sila av och låt det koka ner till ca 3 dl fond. - Twistad gurka
Skiva gurkan, strimla rödlöken och rör ihop alla ingredienserna ordentligt, gärna med händerna. Låt stå ca 3 timmar. - Ris
Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. - Gryta
Skär upp kycklingen till grytbitar och stek i en gjutjärnsgryta tillsammans med hälften av smöret och oljan, låt fräsa tills kycklingen fått en fin yta. Tillsätt kokosmjölk, grädde, fond, currypasta, mango chutney, kanel, honung och soja. Låt puttra i ca 15 minuter. - Skiva och stek purjolök, champinjoner och den halvtinade woken i resterande olja och smör, i en separat stekpanna tills de fått fin färg. Blanda i grönsakerna i grytan.
- Servera grytan tillsammans med riset och den twistade gurkan.
14 april 2016