Name: Gös med fänkåls- och zucchinitagliatelle
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g gösfilé; 3 zucchini; 2 fänkål; 3 dl grädde; 1 msk koncentrerad kycklingfond; 3 msk parmesanost, riven; 1 dl hasselnötter, rostade och grovt hackade; 150 g smör; 2 citroner, rivet skal av; 1 knippe dill, finhackad

Gör så här

Håll skärmen tänd

Skiva fänkål så tunt det bara går, gärna med mandolin. Koka hastigt i saltat vatten, ca 1 minut. Sila av vatten och låt torka på hushållspapper.
Skala zucchini med potatisskalare och fortsätt skala nästan till mitten där kärnorna finns. Släng mitten, salta strimlorna något och låt vila i 10 minuter. Skölj sedan av och lägg att torka på hushållspapper.
Bryn smör och häll över till en skål. Tag inte med bottensatsen. Låt svalna något och rör sedan i citronzest. Vänta ytterligare och rör i dillen när smöret inte längre bränns.
Koka upp grädde med kycklingfond och reducera till hälften kvarstår. Reduktionen ska vara tjock och krämig. Rör i parmesan. Tillsätt fänkål och zucchini och värm lätt.
Stek gösen i smör, endast ca 2 minuter per sida. Salta och peppra.
Servera genast gösen med fänkåls- och zucchinitagliatelle, rostade hasselnötter och brynt citrondillsmör.

Gös med fänkåls- och zucchinitagliatelle

Gös med fänkåls- och zucchinitagliatelle

Ingredienser

Gör så här