Lamm

1. 
   Sätt ugnen på 150 grader.
2. 
   Smält smöret i en stekpanna tills gyllenbrunt, tillsätt vitlöksklyfta och en timjankvist.
3. 
   Bryn lammet och ställ in i ugnen tills steken får en innertemperatur på 55 grader. Ta ut lammet och låt det vila.

Caponata

1. 
   Hacka upp allt.
2. 
   Fräs vitlök, lök, timjan och aubergine.
3. 
   När de fått färg så tillsätt de andra ingredienserna

Servering

1. 
   Skär upp lammet och lägg på ett fat. Strö flingsalt och olivolja över lammet.
2. 
   Rör ner hackad persilja, oregano, riven citron, oliver, kapris och en skvätt olivolja. Servera tillsammans med lammet.