Svensk fläskkotlett

1. 
   Stek köttet hårt i en panna eller i grillen. Baka klart i ugnen med kryddorna till 56 grader, på en ugnstemperatur på 120 grader.

Sås med senapsfrö och schalottenlök

1. 
   Hacka en schalottenlök grovt och fräs den i en panna med vitlöken. Tillsätt socker, senap och vitt vin. Låt koka ner.
2. 
   Tillsätt fonden och koka ihop ca 15–20 minuter.
3. 
   Koka de bruna senapsfröna snabbt i vatten. Finhacka den andra löken och tillsätt lök och senapsfrö vid servering. Toppa med riven pepparrot.

Brynt smörskum i sifon

1. 
   Bryn smöret och låt svalna.
2. 
   Vispa ihop ägg, äggvita, vinäger och salt. Vispa ner smöret och varm grädde.
3. 
   Fyll en sifon och låt stå på varm plats, gärna ca 50 grader.
4. 
   Servera smörskummet till fläskkotletten och toppa med örter och blommor.