Gör så här

1. Koka tapiokapärlor i 11 minuter. Sila bort vattnet och låt pärlorna sedan bada i soja.
2. Häll några droppar ättika i en bunke med lika mycket vatten.
3. Knäck äggen och låt stå i ca 20 minuter innan pochering.
4. Bryn smör och smaksätt med 2 msk soja och krossade hasselnötter, låt stå varmt.
5. Pensla briochen med smöret. Stansa ut ett hål i bricohen och fyll med misopasta. Stek sedan bröden i en varm stekpanna.
6. Skiva löken tunt och pickla snabbt i risvinäger.
7. Sjud upp vatten med resten av ättikan. Gör en virvel i kastrullen med en slev.
8. Häll ner samtliga ägg på en gång i kastrullen och låt sjuda i ca 3 minuter.
9. Stek undertiden svampen och smaka av med salt och peppar.
10. Lägg bröden på tallrikar och toppa med svamp, lök, ägg, brynt smör, tapiokapärlor, riven parmesanost och krasse.
11. Servera med en kall sake av benämning Junmai. Den har mindre polerat ris och detta gör att du får mer umami och mindre frukt i smaken.