Name: Svampskav med potatispuré
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: Potatispuré; 1 kg mjölig potatis; 1 l vatten; 1,5 msk salt; 2 dl grädde; 1 dl mjölk; 100 g smör; Svampskav; 250 g skogschampinjoner; 1 gul lök; 1 msk smör; salt; 2 msk neutral olja; 400 g färs (växtbaserad); 5 dl grädde; 1,5 msk kantarellfond; 2 msk svartvinbärsgelé; 4 enbär; nymalen svartpeppar; till servering; rårörda lingon

Gör så här

Håll skärmen tänd

Skala potatis och lägg i en kastrull med kallt vatten. Häll ut vattnet och fyll på med 1 liter nytt vatten. Ha i salt. Koka tills potatisen är mjuk, i ungefär 15–20 minuter.
Fortsätt med resten av maten under tiden. När potatisen är klar: häll av den i ett durkslag. Värm grädde, mjölk och smör i potatiskastrullen och pressa över potatisen med en potatispress. Vänd runt den pressade potatisen i vätskan så att den bildar en slät puré. Låt stå under lock om purén hinner bli klar före resten av maten.
Rensa och hacka upp svampen i mindre delar. Stek ur svampen på vätska i en torr stor panna på hög medellåg värme. Skala och finhacka lök under tiden. När svampen har krympt: ha i smör och lök och stek tills löken blir mjuk. Salta lätt. Häll av på en tallrik och ställ åt sidan.
Torka eventuellt ur pannan på lösa lökbitar och tillsätt rejält med rapsolja. Stek vegofärs på hög värme i ungefär 5 minuter eller tills färsen blir lätt krispig.
Sänk värmen och häll tillbaka svampen. Häll i grädde och smaksätt med kantarellfond, svartvinbärsgelé, krossade enbär och svartpeppar. Låt det stå och puttra ungefär 3 minuter och smaka av – ibland behövs det mer fond eller salt.
Servera med potatispuré och rårörda lingon.

Svampskav med potatispuré

Svampskav med potatispuré

Ingredienser

Potatispuré

Svampskav

till servering

Gör så här