Sudanesisk aubergineröra med jordnötssås

NYHET
Sudanesisk aubergineröra med jordnötssås
Foto: Helén Pe
khadija mahmoud profilbild
khadija mahmoud profilbild

Sudanesisk aubergineröra med jordnötssås

16 ingredienser

40 m

Den här krämig röran med aubergine och jordnötssmör kan serveras tillsammans med tunnbröd som förrätt eller bufférätt. Den funkar till och med som en lättare middag.

Ingredienser

portioner
  • 2 aubergines, ca 600 g
  • 1 tsk salt
  • 0,5 dl olja (att steka i)

Sås

  • 1 gul lök (stor eller 2 små)
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 tomat (stor)
  • 4 msk rapsolja (att steka i)
  • 2 msk tomatpuré
  • 0,5 tsk malen gurkmeja
  • 0,5 tsk sju kryddor (kryddblandning från Mellanöstern)
  • 0,5 tsk rökt paprikapulver
  • 1,5-2 dl jordnötssmör
  • 0,5 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • salt
  • peppar

Gör så här

  1. Skär auberginen i skivor, strö över salt och låt stå i 20 minuter.
  2. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
  3. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek aubergineskivorna, några i taget, så att de får färg på båda sidor. Lägg dem på en tallrik med hushållspapper för att rinna av.
  4. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka tomaten.
  5. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lök och vitlök i några minuter.
  6. Tillsätt tomatpuré och fortsätt att fräsa en stund. Rör ner gurkmeja, sju kryddor och paprikapulver. Häll i de hackade tomaterna och fräs allt under omrörning.
  7. Lägg i jordnötssmör och fortsätt att röra. Häll i vattnet, smula ner buljongtärningen och låt allt puttra under lock i 20 minuter.
  8. Hacka aubergineskivorna grovt och rör ner i kastrullen. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
  9. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med pitabröd eller chapati.