Sudanesisk aubergineröra med jordnötssås
Foto: Helén Pe
Sudanesisk aubergineröra med jordnötssås
16 ingredienser
40 m
Den här krämig röran med aubergine och jordnötssmör kan serveras tillsammans med tunnbröd som förrätt eller bufférätt. Den funkar till och med som en lättare middag.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 aubergine, ca 600 g
- 1 tsk salt
- 0,5 dl olja (att steka i)
Sås
- 1 gul lök (stor eller 2 små)
- 2 klyftor vitlök
- 1 tomat (stor)
- 4 msk rapsolja (att steka i)
- 2 msk tomatpuré
- 0,5 tsk malen gurkmeja
- 0,5 tsk sju kryddor (kryddblandning från Mellanöstern)
- 0,5 tsk rökt paprikapulver
- 1,5-2 dl jordnötssmör
- 0,5 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- salt
- peppar
Gör så här
- Skär auberginen i skivor, strö över salt och låt stå i 20 minuter.
- Torka av aubergineskivorna med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
- Hetta upp oljan i en stekpanna och stek aubergineskivorna, några i taget, så att de får färg på båda sidor. Lägg dem på en tallrik med hushållspapper för att rinna av.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka tomaten.
- Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lök och vitlök i några minuter.
- Tillsätt tomatpuré och fortsätt att fräsa en stund. Rör ner gurkmeja, sju kryddor och paprikapulver. Häll i de hackade tomaterna och fräs allt under omrörning.
- Lägg i jordnötssmör och fortsätt att röra. Häll i vattnet, smula ner buljongtärningen och låt allt puttra under lock i 20 minuter.
- Hacka aubergineskivorna grovt och rör ner i kastrullen. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med pitabröd eller chapati.
