Gör så här

Lagerbladssky

1. 
   Koka ihop kalvfond med vitt vin, vitlök, timjan och lagerblad. Smaka av med salt och peppar. Sila och håll varm.

Stekt kalvbräss

1. 
   Stek kalvbräss i olja på ganska hög värme. Tillsätt smör, vitlök och timjan och stek tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar.

Smörstekt spetskål

1. 
   Koka spetskålen i saltat vatten med smör. Häll av och krydda med pancettan, kummin, salt och peppar.

Servering

1. 
   Lägg upp kalvbräss på tallrik med spetskål, potatispuré och ringla över skyn. Garnera med körvel.