Lagerbladssky
Koka ihop kalvfond med vitt vin, vitlök, timjan och lagerblad. Smaka av med salt och peppar. Sila och håll varm.
Stekt kalvbräss
Stek kalvbräss i olja på ganska hög värme. Tillsätt smör, vitlök och timjan och stek tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar.
Smörstekt spetskål
Koka spetskålen i saltat vatten med smör. Häll av och krydda med pancettan, kummin, salt och peppar.
Servering
Lägg upp kalvbräss på tallrik med spetskål, potatispuré och ringla över skyn. Garnera med körvel.