Hälleflundra är en så god fisk att den helst inte ska krånglas till för mycket. Ett av de godaste sätten är att steka skivor i smör. Fyllda tomater och tzatziki smakar gott till. Servera med pommes duchesse.
Tzatziki: Dela gurkan, skala den på längden och gröp ut kärnorna med en tesked. Riv gurkan på grövsta sidan av rivjärnet och blanda den med saltet, låt den stå i ca 20 minuter. Pressa sedan ut vätskan genom en sil. Blanda yoghurt med pressad vitlök och olivolja och vänd ner gurkan i blandningen.
Dela tomaterna och gröp ut kärnorna. Tärna och fräs paprikan och fyll tomaterna med paprika.
Torka och stek fiskskivorna i smör. Stek dem på varje sida på medelvärme tills de är vita rakt igenom, krydda med salt och peppar. Servera med tomaterna och tzatziki.
