Stekt fisk i saffranssås
Foto: TV4
Stekt fisk i saffranssås
17 ingredienser
Saffranssås passar bra till nästan all sorts fisk. Här får den sällskap av rödingfilé.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 bitar rödingfilé
- salt
- vitpeppar
- 2 msk smör
Saffranssås:
- 0,5 fänkål
- 1 schalottenlök
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 0,5 dl vitt vin
- 2 dl fiskbuljong
- 2 dl grädde
- 0,5 g saffran [1 förp]
- salt
- vitpeppar
Till servering:
- salladsblad
- färdigkokta rödbetor
- smördegspuffar
Gör så här
- Saffranssås: Finhacka fänkål och lök. Fräs hacket i smör i kastrull. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Spä med vin, buljong och grädde. Tillsätt saffran, ställ tillbaka på värmen och låt koka upp. Sänk värmen och sjud sakta i 5 minuter utan lock. Krydda med salt och peppar. Sila såsen.
- Krydda fisken med salt och peppar. Stek i smör på medelvärme, först skinnsidan i ca 1 minut och sedan köttsidan i ca 3 minuter. Innertemperaturen ska vara 60°.
- Lägg upp garnityret och en spegel av sås på varma tallrikar. Lägg på den nystekta fisken och bjud resten av såsen till separat.
