Stekt biff med ramslöksstuvad kål och örtsmör

Foto: TV4

Stekt biff med ramslöksstuvad kål och örtsmör

Av: Thomas Sjögren

Från: Kökets middag

18 ingredienser

Lyxa till det med stekt biff till middag och bjud med lättstuvad spetskål med ramslök. Vid serveringen river du över ett örtsmör som får smälta ut på biffen och ge god smak åt den. Tips! Det örtsmör som blir över går utmärkt att förvara i frysen och användas vid ett annat tillfälle.

Fest

Se Thomas Sjögren laga receptet

Ingredienser

Örtstekt biff

600 g ryggbiff
4-5 kvistar färsk timjan
2 klyftor vitlök, krossad
100 g smör
8 blad ramslök
salt
peppar

Ramslöksstuvad spetskål

1 spetskål
3 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
50 g ramslök, finstrimlad (alt gräslök)

Örtsmör

300 g smör, rumsvarmt
1 kruka persilja
1-2 kvistar färsk rosmarin
3-4 kvistar färsk timjan
1 dl marconamandel, spansk platt mandel (alt rostad sötmandel)
1 dl parmesanost, riven
flingsalt

Gör så här

Örtsmör

Mixa örterna grovt. Tillsätt smöret och fortsätt mixa till ett fluffigt smör. Smak av med salt. Blanda smöret med mandlar och ost. Frys in smöret och riv det på grova sidan av ett rivjärn vid servering.

Örtstekt biff

Skär biffen i 2 skivor. Värm en panna med matolja. Krydda köttet med salt och peppar. Stek köttet i pannan tills det fått fin färg runtom.
Lägg i krossad vitlök och timjan tillsammans med smöret. Sänk värmen och stek köttet försiktigt tills det når en innertemperatur på 54 grader.
Ta upp och låt vila. Lägg på några blad ramslök och skeda över lite av stekskyn.

Ramslöksstuvad spetskål

Hacka spetskålen grovt och lägg den i en panna med matolja. Fräs tills den fått lite färg. Strö över mjölet och häll på grädden. Koka ihop till krämig konsistens. Avsluta med att röra ner finstrimlad ramslök.

Servering

Skär varje köttbit på mitten. Lägg upp kött tillsammans med den stuvade kålen. Riv smöret över biffen och servera.