Stekt ankbröst med trattkantarellsrisotto
Foto: Tv4
Stekt ankbröst med trattkantarellsrisotto
15 ingredienser
2 h
Här kommer en festlig rätt bestående av saftigt stekt ankbröst med en krämig trattkantarellsrisotto. En smakrik måltid som passar perfekt för speciella tillfällen.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 knippe körsbärstomater (på kvist)
- olivolja
- balsamvinäger
- 4 ankbröst, med skinn
- 4 dl risottoris
- 50 g smör
- 2 dl torkade trattkantareller, som blötläggs i vatten
- 1 l hönsbuljong
- 1 kruka rosmarin
- 2 dl grädde
- 1-2 tsk dijonsenap
- 150 g parmesanost, riven
- persilja
- salt
- peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Lägg tomaterna i en ugnssäker form. Salta, peppra och stänk ordentligt med olivolja och balsamvinäger över.
- Ställ in i ugnen i minst 2 timmar.
- Skär ett rutmönster i ankbröstet, salta och peppra.
- Fräs riset i ordentligt med smör på medelhög värme så att det svettas och blir lite genomskinligt.
- Tillsätt kantarellerna mot slutet och låt dem fräsa med.
- Häll i hönsbuljong så att det täcker riset och sänk värmen så att det sjuder lagom.
- Tillsätt mer buljong efterhand så att riset alltid är täckt med vätska.
- När riset är ”al dente” så dra grytan åt sidan.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Bryn ankbrösten i smör, börja med fettsidan neråt. Låt ett par kvistar rosmarin ligga med i pannan.
- Ös ankbrösten med fett under stekning. Bryn runt om tills ankan har fått en gyllenbrun färg.
- Ta upp och lägg åt sidan i en ugnssäker form.
- Sätt in en stektermometer i ankbrösten och tillaga i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter till en innertemperatur på 58 grader.
- Sila av stekfettet och tillsätt grädde samt smaka av med salt, peppar och några skedar dijonsenap. Låt sedan såsen koka ihop.
- Ta ut köttet och låt det vila medan risotton får ett uppkok.
- Tranchera köttet i lagom tunna skivor.
- Fördela risotton på tallrikar, servera ankan ovanpå och ringla ett par skedar av skysåsen över.
- Smaka av med salt och peppar.
- Lägg de bakade tomaterna ovanpå och toppa slutligen med en persiljekvist.
