Pannbiffar

1. 
   Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör. Låt svalna.
2. 
   Lägg ströbrödet i en bunke och häll på vatten och mjölk. Låt svälla i några minuter.
3. 
   Blanda färsen med salt och krossad is i en separat bunke tills den går ihop ordentligt.
5. 
   Tillsätt den frästa löken, ägg och ströbrödsblandningen. Krydda med vitpeppar och blanda tills smeten är jämn.
6. 
   Forma biffar i önskad storlek.
7. 
   Hetta upp smör i en panna och stek biffarna knapriga på ytan, ca 5 minuter per sida, tills de är genomstekta.
8. 
   Ta upp biffarna och låt stekskyn vara kvar i pannan.

Lök och sky

1. 
   Skala, halvera och skiva löken tunt.
2. 
   Koka ur pannan med stekskyn med kalvbuljongen. Smaka av med salt och peppar, sila sedan buljongen i en kastrull.
3. 
   Fräs de skivade lökarna i smör i ca 10 minuter på medelvärme, tills de mjuknar men inte får för mycket färg.
4. 
   Häll över stekskyn/buljongen och låt koka ihop några minuter. Smaka av med lite strösocker och eventuellt några droppar kinesisk soja för färg och extra smak.

Servering

1. 
   Lägg pannbiffarna i en ugnsform eller på serveringsfat och täck dem med lök och sky. Servera med kokt potatis.