Marängtårta med lime och passionsfrukt
Foto: Frida Wismar
Marängtårta med lime och passionsfrukt
13 ingredienser
1h 45 min
Pavlova med maräng samt en lime- och passionscurd. Recept från boken Spisvärme.
Läs mer om boken
Ingredienser
portioner
portionerMarängbottnar
- 3 äggvitor
- 3 dl strösocker
- 1 tsk citron, saft
- 2 tsk majsstärkelse
Lime- och passionscurd
- 3 passionsfrukter
- 25 g smör
- 0,75 dl strösocker
- 1 äggula
- 1 ägg
- 1 limefrukt, zest
- 2 limefrukter, saft från
Garnering
- 3 dl vispgrädde
- exotisk frukt (t ex fikon, carambola, kiwi, banan eller physalis)
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Vispa äggvitorna till marängbottnarna riktigt hårt, bunken ska gå att vända upp och ner.
- Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar.
- Blanda i maizena.
- Häll marängsmeten i en sprits- eller plastpåse och spritsa ut runda bottnar, ca 12 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper.
- Spritsa ytterligare ett eller två varv med högre kant runt bottnarna.
- Grädda i 15 minuter, sänk värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.
- Ta ut och känn på marängen – om den verkar krämig, grädda i 10–15 minuter till. Låt svalna på galler.
- Koka upp vatten i en stor kastrull till ett vattenbad för att sjuda lime- och passionscurden.
- Passera innanmätet från passionsfrukterna genom en sil (skrapa runt det och pressa det hårt mot kanterna med en slickepott så att saften rinner ut och kärnorna stannar kvar).
- Smält smöret i en kastrull och blanda i socker, äggula, ägg, limesaft och zest.
- Ställ kastrullen i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknar, ca 5 minuter. Låt svalna.
- Vispa grädden och skär de exotiska frukterna i tjusiga bitar.
- Lägg en rejäl klick curd på marängbottnen, toppa med grädde och garnera med frukt. Servera genast.
