Västafrikansk vegogryta med spenat, tomat, ingefära och chili. Servera med amarant som är ett glutenfritt gryn och mjukkokta ägg.
Spenatgryta med ingefära och chili
Du behöver
- 1 dl pumpakärnor (+ vatten till blötläggning)
- 4-6 tomater (eller 2 burkar krossade)
- 1 gul lök (stor)
- 4 klyfta vitlök
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 1 grön chilifrukt
- 4 msk rapsolja
- 2 msk tomatpuré
- 300 g färsk spenat
- salt
- peppar
Till servering
- 4 port amarant
- 4 ägg, mjukkokta
- färsk bladpersilja, hackad
Billigaste ingredienserna
Sök i dina matbutikerGör så här
- Lägg pumpakärnor i blöt i ca 30 minuter.
- Tillaga amarant enligt anvisning på förpackningen.
- Hacka tomaterna grovt. Skicka löken. Skala och finhacka vitlök och chili.
- Stek lök, vitlök, chili och ingefära i rapsoljan i någon minut. Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare 1 minut.
- Häll i tomaterna och ca 1 dl vatten. Salta och peppra. Lägg på lock och låt koka i ca 10 minuter.
- Häll bort blötläggningsvattnet till pumpakärnorna. Mixa pumpakärnorna släta en liten mixer med lite vatten till en kräm.
- Tillsätt krämen till grytan i små klickar och låt koka ytterligare 2 minuter under lock.
- Skär spenaten grovt. Lägg i grytan, salta och peppra och rör runt, koka i 1 minut till.
- Servera med amarant, kokt ägg och hackad persilja.
- Glöm inte att matsortera skal och rester från grönsakerna och äggen för en mer hållbar matlagning och njut av din spenatgryta! /Köket redaktionen
3 februari 2020
