Gör så här

1. Lägg pumpakärnor i blöt i ca 30 minuter.
2. Tillaga amarant enligt anvisning på förpackningen.
3. Hacka tomaterna grovt. Skicka löken. Skala och finhacka vitlök och chili.
4. Stek lök, vitlök, chili och ingefära i rapsoljan i någon minut. Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare 1 minut.
5. Häll i tomaterna och ca 1 dl vatten. Salta och peppra. Lägg på lock och låt koka i ca 10 minuter.
6. Häll bort blötläggningsvattnet till pumpakärnorna. Mixa pumpakärnorna släta en liten mixer med lite vatten till en kräm.
7. Tillsätt krämen till grytan i små klickar och låt koka ytterligare 2 minuter under lock.
8. Skär spenaten grovt. Lägg i grytan, salta och peppra och rör runt, koka i 1 minut till.
9. Servera med amarant, kokt ägg och hackad persilja.