Spättafilé med musslor och saffranssås
Foto: TV4
Spättafilé med musslor och saffranssås
16 ingredienser
Fisk och skaldjur passar alltid bra ihop. Här får de sällskap av en saffransdoftande sås.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 spättafiléer, stora med skinn
- salt
- vitpeppar
- 2 tsk rapsolja
- 1 förp musslor [150 g]
- 0,5 knippe dill
Saffranssås:
- 0,5 fänkål
- 1 schalottenlök
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 0,5 dl vitt vin
- 2 dl fiskbuljong
- 2 dl grädde
- 0,5 g saffran [1 förp]
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Saffranssås: Finhacka fänkål och lök. Fräs hacket i smör i kastrull. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Spä med vin, buljong och grädde. Tillsätt saffran, ställ tillbaka på värmen och låt koka upp. Sänk värmen och sjud sakta i 5 minuter utan lock. Krydda med salt och peppar. Sila såsen.
- Plocka av fina dillvippor. Låt musslorna rinna av. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar. Pensla med olja och grilla 1 minut på skinnsidan. Vänd och grilla 2-3 minuter på köttsidan. Lägg upp fiskfiléerna på varma tallrikar.
- Ta undan ½ dl sås i en liten kastrull. Hetta upp musslorna i den. Fördela musslorna på fiskfiléerna. Dekorera med dill och servera genast. Bjud resten av såsen till.
