Pajdeg

1. 
   Skär smöret i små kuber och nyp ihop det med mjöl och linfrön till en smulig deg.
2. 
   Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. 
   Tryck ut degen i en pajform (ca 23–25 cm i diameter).
5. 
   Nagga botten och låt vila i kylskåp i 15 minuter.
6. 
   Sätt ugnen på 150 grader varmluft.

Fyllning

1. 
   Strimla löken fint och skär sparrisen i bitar. Fräs löken mjuk i lite smör, tillsätt sparrisen och låt fräsa kort. Salta och peppra.
2. 
   Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.
3. 
   Vispa ihop ägg och grädde. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Förgrädda pajskalet

1. 
   Grädda pajskalet i ca 12 minuter. Ta ut och höj ugnstemperaturen till 200 grader varmluft.
2. 
   Fördela lök, sparris och bacon i pajskalet. Strö över osten och häll på äggstanningen.
3. 
   Grädda pajen i 25–30 minuter, tills fyllningen har stelnat och fått fin färg.

Sallad

1. 
   Blanda mâchesallad och babyspenat med olivolja, citronsaft och en nypa flingsalt.
2. 
   Låt pajen svalna något. Skär i bitar och servera med salladen.