Sparris med hollandaisesås och förlorat ägg
Foto: TV4
Sparris med hollandaisesås och förlorat ägg
9 ingredienser
Efter den här kraftiga förrätten behöver du endast servera en lätt middag. Rätten passar även som lättare lunch eller supé.
Ingredienser
portioner
portioner- 20 stjälkar vit sparris
- vatten
- salt
Förlorat ägg:
- 4 ägg
- 1 l vatten
- 1 tsk salt
- 1 msk ättika
Till servering:
- smörfräst bladspenat
- hollandaisesås
Gör så här
- Pocherade ägg : Häll vatten i en låg, vid kastrull. Låt koka upp och tillsätt salt och ättika. Minska värmen så att vattnet bara sjuder. Knäck ett ägg i en kopp och låt det sakta glida ner i vattnet. Se till att vattnet sjuder. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av.
- Skala sparrisen försiktigt med en potatisskalare. Börja skala från övergången av den tydliga knoppen och hela vägen ner längs med stammen. Skala så djupt att den tvärstrimmiga strukturen i sparrisköttet blottläggs, så slipper gästerna tugga det trådiga. .
- Beräkna 1 tsk salt per liter vatten. Använd antingen en hög sparrisgryta där sparrisen kokas ”stående” eller en bredbottnad där sparrisen kan ”ligga” med knopparna åt samma håll. Koka sparrisen i 5-15 minuter beroende på mjällhet och grovlek. Häll av vattnet och lägg genast upp tillsammans med spenat, sås och ägg.
