Gör så här

Potatistortilla

1. 
   Skala och skär potatisen i tärningar.
2. 
   Värm rapsoljan till 170 grader i en stor kastrull eller gryta. Lägg i potatisen i omgångar och fritera potatisen klar utan att den tar färg.
3. 
   Vispa äggen i en stor bunke. Lägg den varma potatisen vartefter du lyfter upp den från friteringen ner i bunken med äggvispet.
5. 
   Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i lite rapsolja i en lite mindre stekpanna tills det mjuknar. Ta från värmen och låt svalna något minut.
6. 
   Lägg sedan löken i bunken med potatisen och låt vila ca 15 minuter.
7. 
   Salta och peppra smeten precis före stekning.
8. 
   Värm upp pannan igen, tillsätt 2-3 msk olivolja och häll i potatissmeten. Stek tortillan på medelvärme
9. 
   tills den är gyllenbrun på ena sidan, ca 5-8 minuter beroende på hur färdig du vill ha tortillan. Vänd
10. 
    tortillan med ett lock eller en tallrik, stek gyllenbrun och färdig på andra sidan.
11. 
    Stjälp upp tortillan på ett fat och servera med aioli och tomatsallad.

Aioli

1. 
   Skala och koka potatisen precis klar. Mosa med ballongvisp i skål. Tillsätt senap, äggulor, citronskal, citronsaft och vitlök. Vispa i olivolja och rapsolja i en tunn stråle. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Blir aiolin för tjock, späd med lite kallt vatten.

Tomatsallad

1. 
   Lägg tomaterna på en tallrik, Blanda oliver, chili, schalottenlök, olivolja, citronjuice och persilja. Smaka av med salt.
2. 
   Skeda röran över tomaterna och servera direkt med tortilla och aioli.