Sötpotatissallad med fetaost och hot honey-dressing
Foto: Campher
Sötpotatissallad med fetaost och hot honey-dressing
16 ingredienser
45 min
"Just den här stora, matiga salladen tycker jag egentligen gör sig bäst serverad direkt från plåten, som en egen måltid. Men den är även god i matlådan tillsammans med lite chilimajonnäs och bröd vid sidan." /Julia
Ingredienser
portioner
portionerBas
- 2-3 sötpotatisar (medelstora) [ca 600 g]
- 2 msk rapsolja
- 1 tsk chilipulver [t.ex. anchochili]
- salt
- svartpeppar, nymalen
Hot honey-dressing
- 50 g smör
- 1 dl blandade nötter (och fröer t.ex. solroskärnor, hasselnötter och/eller pumpakärnor)
- 4 dadlar, i mindre bitar (urkärnade)
- 1-2 tsk chiliflakes
- 1 msk olivolja
- 1 tsk honung
Topping och tillbehör
- 2 dl belugalinser, kokta
- 1 förp fetaost, smulad [à 150 g]
- 100 g babyspenat
- 1 rödlök, i tunna skivor
- 1 krm citronsaft, färskpressad
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
- Skala och dela sötpotatisen i små tärningar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över 2 msk rapsolja. Krydda med 1 tsk chilipulver, salt och peppar och rör om ordentligt. Rosta i ugnen tills sötpotatisen är mjuk, det tar cirka 15–20 minuter.
- Smält 50 g smör i en kastrull tillsammans med nötterna. När det börjar skumma och få en lätt gyllene färg, ta kastrullen från värmen. Tillsätt dadlar och chiliflakes. Vispa ner 1 msk olivolja och 1 tsk honung.
- Ringla hot honey-dressingen över den rostade sötpotatisen och blanda med 2 dl kokta linser, 150 g smulad fetaost, 100 g babyspenat, 1 tunt skivad rödlök och en skvätt citronsaft. Peppra lite extra och servera direkt.
