Sötpotatisröra med stekta grönsaker och majsbröd

Name: Sötpotatisröra med stekta grönsaker och majsbröd
Total time: 60 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 400 g sötpotatis; 1 rödlök; 2 tomater; 2 salladslökar; 1-2 dl färsk koriander, hackad; 2-3 röda chilifrukter; 2 limefrukter (saften); 0,5 dl olivolja; 1 tsk malen spiskummin; 0,5 tsk paprikapulver; 0,5 dl vatten, hett; salt; peppar; Stekta grönsaker; 1 gul lök; 2 klyftor vitlök; 2 potatisar; 2 morötter; 1 röd paprika; 1 grön paprika; 0,5 grönsaksbuljongtärning; 0,5 dl vatten; 2 msk färsk koriander, hackad; salt; peppar; Muufo (majsbröd); 3 dl vetemjöl; 1,5 dl majsmjöl; 2 tsk torrjäst; 1 msk lökpulver

sötpotatisröra med grönsaker och majsbröd

Foto: Helén Pe

Sötpotatisröra med stekta grönsaker och majsbröd

Av: Khadija Mohamud

33 ingredienser

60 min

Bataatis macaan iyo qudrat la shiilay är en syrlig, söt och riktigt het sötpotatisröra som toppas med stekta grönsaker. Khadija serverar sitt recept på ett fluffigt majsbröd.

Veganska recept Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

400 g sötpotatis
1 rödlök
2 tomater
2 salladslökar
1-2 dl färsk koriander, hackad
2-3 röda chilifrukter
2 limefrukter (saften)
0,5 dl olivolja
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk paprikapulver
0,5 dl vatten, hett
salt
peppar

Stekta grönsaker

1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 potatisar
2 morötter
1 röd paprika
1 grön paprika
0,5 grönsaksbuljongtärning
0,5 dl vatten
2 msk färsk koriander, hackad
salt
peppar

Muufo (majsbröd)

3 dl vetemjöl
1,5 dl majsmjöl
2 tsk torrjäst
1 msk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk strösocker
0,5 krm salt
5 dl vatten
2 msk rapsolja, att steka i

Gör så här

Sötpotatisröra

Skala sötpotatisen och skära den i 2 x 2 cm stora bitar. Koka i lättsaltat vatten i 15–20 minuter. Sila av och låt vattnet rinna av ordentligt.
Skala och finhacka rödlöken. Hacka tomater, chili, salladslök och koriander.
Mosa den kokta sötpotatisen lite grovt med en potatisstöt och tillsätt alla övriga ingredienser. Smaka av salt och peppar.

Grönsaker

Medan röran står och gottar till sig tillagas de stekta grönsakerna. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala potatis och morötter och skär dem i tunna stavar. Strimla paprikorna.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök i några minuter. Lägg i potatis och morötter och fräs under omrörning i 2 minuter. Tillsätt paprikan, smula ner buljongtärningen och häll i vatten. Lägg på locket och låt små koka tills grönsaksaker är mjuka.
Toppa med hackade koriander.

Bröd

Värm vattnet till 37 °C (fingervarmt). Blanda alla torra ingredienser i en skål, tillsätt vattnet lite i taget och blanda ordentligt tills smeten går ihop. Låt jäsa 30 minuter.
Hetta upp en torr stekpanna till medelvärme. Häll i 1 dl smet och lägg på ett lock. När brödet har fått fin färg på undersidan, penslar du ovansidan med olja och vänder på brödet och steker andra sidan. Fortsätt på samma sätt tills smeten är slut.
Servera sötpotatisröran tillsammans med grönsaker och muufo