Sötpotatisgryta med halloumi och kokosmjölk

41 röster
30 min
4

Vegetarisk och krämig gryta med rostad sötpotatis, kokosmjölk och stekta halloumitärningar. Perfekt vegorätt att göra när middagen ska gå snabbt.

Tips! Koka gärna linserna separat så undviker du att grytan blir lite grå i färgen.

Visa mer
30 min
4
4 portioner

Du behöver

  • 2 sötpotatisar
  • 1 rödlök
  • 1 klyfta vitlök
  • 0,5 chilifrukt
  • 1 kruka koriander
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1 dl belugalinser
  • 2 burkar kokosmjölk
  • 1 halloumi
  • 1 lime
  • 65 g spenat
  • 2 dl vatten
  • rapsolja
  • salt
  • peppar
  • rött ris till servering

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dela sötpotatisen i mindre bitar (behåll skalet på), blanda med olja och rosta i ugnen tills de är gyllene, ca 20 minuter.
  3. Hacka rödlök, vitlök och chili smått. Hacka koriandern grovt (spar gärna lite till garnering).
  4. Fräs rödlök, vitlök, chili och gurkmeja i olja tills löken blir mjuk i en gryta. Häll i belugalinserna och låt fräsa ca 20 sekunder. Häll på kokosmjölk och låt det koka upp. Låt koka tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.
  5. Tärna halloumin och stek den gyllene i rapsolja, ställ åt sidan. Vänd ner spenat, koriander, sötpotatis och halloumi i grytan.Tillsätt även vattnet. Krydda med limeskal och limesaft.
  6. Servera med rött råris och garnera gärna med koriander.
6 oktober 2018

Laddar fler recept