En rätt med oxfilé, purjolöksaska, svamp, rödkål, västerbottensost och lingonvinägrette.
Recept från Mattias Larssons kokbok Fredagskockens helgmenyer.
Dryckestips: Fruktig pinot noir
Sotad oxfilétartar med purjolöksaska, svamp, rödkål och lingon
Foto: Jakob Fridholm
Du behöver
Oxfilétartar
- 1 schalottenlök
- 200 g putsad oxfilé
- flingsalt
- 2 tsk dijonsenap
- 2 msk olivolja
- salt och svartpeppar
Purjolöksaska
- 2 gröna purjolöksblad à ca 10 cm
Svamp och rödkål
- 100 g små champinjoner
- 100 g ostronskivling
- 100 g rödkål
- olivolja
- salt
Lingonvinägrett
- 2 msk rårörda lingon
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk flytande honung
- 0,5 dl olivolja
Till servering
- 75 g Västerbottensost
Gör så här
- Kan förberedas
Börja med purjolöksaskan: Värm ugnen till 250 grader. Lägg purjolöksbladen i en ugnsfast form. Ugnsbaka dem i 15–20 minuter tills de är helt torra och genomsvarta. - Skala och finhacka schalottenlöken.
- Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Skär köttet i två skivor. Lägg lite flingsalt i den heta pannan och lägg ner köttskivorna. Stek/sota dem i ca 30 sekunder på var sida.
- Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Skär rödkålen i bitar om 1–2 cm.
- Blanda lingon, vinäger, honung och olja.
- Servering
Finhacka köttet. Blanda köttet med schalottenlök, senap och olivolja. Smaka av med salt, svartpeppar och lite purjolöksaska. - Värm en stekpanna till hög temperatur. Stek svamp och kål i olja i ca 5 minuter tills de är fint brynta. Smaka av med salt.
- Lägg ut köttet på fyra tallrikar. Strö över svampen och kålen. Ringla över lingonvinägretten och hyvla över osten. Avsluta med att smula över lite purjolöksaska och flingsalt.
28 december 2017