Sotad hjort med rotselleri, ragu på gotlandslinser och tryffel
Foto: Tv4
Sotad hjort med rotselleri, ragu på gotlandslinser och tryffel
17 ingredienser
1 h 30 m
Den här huvudrätten med sotad hjort, bakad rotselleri och gotlandslinser passar perfekt som lyxig helgmiddag!
Ingredienser
portioner
portionerHjort
- 900 g hjortsadel
- olja
- smör
- färsk timjan
- vitlök
- lagerblad
Rotselleri
- 1 rotselleri
- grädde
- smör
- salt
Ragu
- 1 dl linser (gotlandslinser, men går bra med andra linser)
- 1 schalottenlök
- 20 g gräslök
- smör
- salt
- vinäger
Servering
- tryffel
Gör så här
Hjort
- Stek köttet med olja på hög temperatur.
- Tillsätt smör och örter när köttet fått fin färg på båda sidor.
- Baka sedan köttet i ugnen på 120 grader till en kärntemperatur på 52 grader.
Rotselleri
- Baka rotsellerin hel i ugnen på 200 grader i ca 1 timme.
- Dela den sedan på hälften och skär i 6 fina bitar. Resterande mixas med grädde, smör och salt till en slät konsistens.
Ragu
- Koka linserna mjuka.
- Hacka schalottenlöken och gräslöken fint. Blanda sedan allt i en kastrull med lite smör och smaka upp med salt och vinäger.
Servering
- Avsluta rätten med att hyvla över tryffel.
