Mandarin- och chokladdessert
Foto: Jonas Norén
Mandarin- och chokladdessert
12 ingredienser
Konditor Sören Resares juliga dessert med citrus och choklad och toner av stjärnanis i en härlig kombination. Servera i frostade glas eller skålar.
Ingredienser
Mandarinreduktion
- 350 g mandarinpuré
- 60 g rörsocker
- 200 g vatten
- 2 mandariner, rivet skal av
- 15 g mörk rom
- 6 g gelatinblad
Mjölkchokladkräm med stjärnanis
- 350 g Valrhona Jivara 40 %
- 400 g vispgrädde 36 %
- 200 g standardmjölk
- 4 g gelatinblad
- 8 stjärnanis
- 0,5 vaniljstång
Gör så här
Mandarinreduktion
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, koka mandarinpuré, råsocker, vatten och rivet skal av mandarin cirka 20 minuter. Ta koket av värmen och vispa ner gelatinbladen och rom. Fördela i 8 små skålar eller glas. Ställ i frys.
Mjölkchokladkräm med stjärnanis
- Lägg gelatin i kallt vatten.Hacka chokladen fint. Koka upp mjölken med vaniljstång och stjärnanis, täck kastrullen med plast och låt stå 45 minuter.
- Sila av koket och koka upp igen, tillsätt gelatinet. Slå det över den hackade chokladen rör om tills chokladen har smält. Vispa grädden löst och vänd ner den i chokladen när den svalnat till cirka 35°.
- Ta fram glasen ur frysen och toppa med chokladkrämen, ställ svalt. Toppa med riven choklad eller chokladspån före servering.
