Soppa på rostade rotfrukter
POPULÄRT
Foto: TV4
Soppa på rostade rotfrukter
9 ingredienser
50 min
En värmande, mustig och slät soppa på ugnsrostade rotfrukter serverad med rostade pumpakärnor och brödkrutonger.
Se Zeina Mourtada laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 1 gul lök
- ca 800 g blandade rotfrukter (t ex rotselleri, rödbetor, palsternacka, morot och potatis)
- ca 1,2-1,5 l vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar (eller 2,5 msk konc grönsaksfond)
- rapsolja (eller olivolja)
- salt
- svartpeppar
Till servering
- pumpakärnor
- 0,5 vitt surdegsbröd
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader, över- och undervärme. Skala och skär löken i grova bitar. Skala och skär rotfrukterna i 2-3 cm stora bitar.
- Lägg lök och alla rotfrukter på en plåt och ringla över olja. Salta och peppra. Tillaga mitt i ugnen tills rotfrukterna fått en fin yta och mjuknat, ca 30 minuter.
- Skär brödet i tärningar. Stek brödet i rapsolja i omgångar tillsammans med pumpakärnor och salt i en stor stekpanna.
- Lägg de rostade rotfrukterna i en gryta. Smula i buljongtärningar. Tillsätt hett vatten och låt koka upp. Låt allt koka 10-15 minuter på medelhög värme.
- Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer. Späd eventuellt med vatten om den känns för tjock i konsistensen. Låt sjuda ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.
- Servera soppan och toppa med rostade pumpakärnor och brödkrutonger.
