Sommartårta med jordgubbar, fläder och vanilj

Sommartårta med jordgubbar, fläder och vanilj
Foto: TV4

Sommartårta med jordgubbar, fläder och vanilj

46 ingredienser

3-4 h

En vacker sommartårta som kammade hem vinsten i Hela Svreige bakar 2021! En trevåningstårta med smaker av jordgubbskompott med fläder, vit chokladchantilly, karamelliserad vaniljkräm, egengjord marsipan, vit chokladmarängsmörkräm och rostad mandel.

Ingredienser

portioner

Tårtbotten 22-23cm

  • 340 g ägg
  • 214 g strösocker
  • 74 g vetemjöl
  • 84 g potatismjöl
  • 10 g bakpulver
  • 4 g vaniljpulver
  • citronskal

Tårtbotten 15 cm

  • 170 g ägg
  • 107 g strösocker
  • 37 g vetemjöl
  • 42 g potatismjöl
  • 5 g bakpulver
  • 2 g vaniljpulver
  • citronskal

Tårtbotten 12 cm

  • 110 g ägg
  • 71 g strösocker
  • 25 g vetemjöl
  • 28 g potatismjöl
  • 3 g bakpulver
  • 1 g vaniljpulver
  • citronskal

Karamelliserad vaniljkräm

  • 4 g vaniljpulver
  • 200 g strösocker
  • 600 g standardmjölk
  • 400 g vispgrädde
  • 240 g äggula
  • 70 g majsstärkelse
  • 50 g smör

Jordgubbskompott med fläder

  • 900 g färska jordgubbar (svenska)
  • 5 fläderblommor (klasar)
  • 1 citron, saften
  • 240 g strösocker
  • 10 g vaniljsocker
  • 6 g vodka
  • 500 g färska jordgubbar, grovhackade (svenska)

Jordgubbssockerlag

  • saften från de avrunna jordgubbar + ev vatten
  • 200 g strösocker
  • 15 g vaniljsocker

Vit chokladchantilly

  • 300 g vit choklad
  • 500 g vispgrädde

Marängsmörkräm

  • 285 g äggvita
  • 420 g strösocker
  • 750 g smör, rumsvarmt
  • 15 g vaniljsocker
  • salt

Dekoration

  • 250 g sötmandel, med skal (av god kvalitet)
  • 2 krm flingsalt
  • tårtpinnar/stödpinnar
  • 2 vita tårtunderlägg i tunn kartong, 12 och 15 cm.
  • grönsakspulver, till exempel; Jordgubbspulver, rödbetspulver, blåbärspulver, aktivt kolpulver.
  • vita rosor
  • ljusrosa kvistrosor
  • brudslöja
  • vinröd stjärnflocka

Gör så här

Tårtbotten 22-23 cm

  1. Sätt på ugnen, 175 grader, över- och undervärme. Vispa ägg och socker riktigt poröst.
  2. Blanda under tiden alla torra ingredienser i en annan bunke. Vänd ner de torra ingredienserna i äggvispet.
  3. Fodra en springform ca 22-23 cm, med bakplåtspapper och häll upp smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 40-45 min tills en sticka kommer ut torr. Låt svalna.

Tårtbotten 15 cm

  1. Gör på samma sätt som den större tårtbottnen men fodra en springform på 15 cm och grädda i ca 23 minuter.

Tårtbotten 12 cm

  1. Gör återigen på samma sätt men fodra en form på 12 cm och grädda i 18-20 minuter.

Karamelliserad vaniljkräm

  1. Smält strösocker i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt.
  2. Koka upp vaniljpulver, mjölk och grädde och häll över till kastrullen med karamelliserat socker. Det kommer bli klumpar i sockret men låt det koka upp igen så löser sockret sig.
  3. Vispa samman äggula och majsstärkelse i en annan bunke. Häll över mjölkblandningen till äggvispet under ständig omrörning. Häll sedan tillbaka i kastrullen och låt koka upp på nytt. Koka på medelvärme i några minuter tills krämen tjocknar, var noga med att röra konstant.
  4. Låt smöret smälta ner i krämen och rör om tills det går ihop. Sila vaniljkrämen och låt svalna.

Jordgubbskompott med fläder

  1. Mosa jordgubbarna (900g) och låt rinna av (spara saften till sockerlagen senare).
  2. Koka upp mosade jordgubbar, citronsaft och fläderblomsklasar. Tillsätt strösocker och vaniljpulver. Koka ca 10 minuter.
  3. Ta upp fläderblomsklasarna. Blanda ner grovhackade jordgubbar (500 g) och vodka. Låt svalna.

Jordgubbssockerlag

  1. Väg upp mängden jordgubbssaft och vatten så att det väger 400 g. Koka upp saften, strösocker och vaniljsocker till en klar vätska. Ställ åt sidan för att svalna.

Vit chokladchantilly

  1. Finhacka chokladen. Koka upp grädde och häll över den vita chokladen. Blanda ihop till en glansig ganache och mixa slät. Ställ i kylskåp ett par timmar så att ganachen sätter sig.

Marängsmörkräm

  1. Smält chokladen över ett vattenbad och ställ åt sidan för att svalna. Värm äggvitor tillsammans med strösocker upp till 65 grader över ett vattenbad. Vispa sedan upp till maräng och fortsätt vispa tills marängen är sval.
  2. Under fortsatt vispning tillsätter du smör, lite i taget och vispa luftig. Häll till sist i vaniljsocker och den smälta chokladen, vispa så att krämen går ihop. Smaka av med salt. Låt stå i rumstemperatur.

Montering

  1. Rosta mandeln i ugn en i 5-10 minuter på 200 grader. Låt svalna. Grovhacka drygt en näve rostad mandel och mixa resten tillsammans med en nypa flingsalt till ett grovt mjöl.
  2. Dela alla tårtbottnar i tre delar. Pensla alla tårtbottnarna med jordgubbssockerlag.
  3. Spritsa en mur med smörkräm på alla nedersta tårtbottnarna och fyll på med karamelliserad vaniljkräm. På de två största bottnarna delar du upp den hackade mandeln och strö över lite flingsalt.
  4. Lägg på mittenbottnarna. Spritsa en mur med smörkräm på alla mittersta tårtbottnarna och fyll på med jordgubbskompott.
  5. Lägg på sista tårtbotten. Plasta in och ställ i kyl minst 30 minuter.
  6. Spackla den minsta tårtbottnen med marängsmörkräm och rulla sidorna i det rostade mandelmjölet.
  7. Spackla den största tårtbotten med marängsmörkräm.
  8. Vispa upp vit chokladchantillyn luftig och spackla mittentårtan.
  9. Ställ tårtorna i kyl minst 1 timme.
  10. Flytta över den största tårtan till det fat den färdiga tårtan ska serveras på. Tryck i tårtpinnar i tårtan för att stötta upp nästa tårta. Klipp av pinnarna i tårtans höjd.
  11. Lägg på ett tårtunderlägg, 15 cm och placera tårtan som är spacklad med vit chokladchantilly ovanpå. Tryck i tårtpinnar i tårtan för att stötta upp nästa tårta. Klipp av pinnarna i chantillytårtans höjd. Lägg på ett tårtunderlägg, 12 cm och placera tårtan som är rullad i rostad mandel ovanpå.
  12. Färga eventuellt överbliven smörkräm med grönsakspulver och spritsa valfritt mönster på tårtan. Dekorera med blommor. Servera tårtan rumstemperad.