Sommarpavlova

Sommarpavlova
Foto: Tv4
Alexander Pelli
Alexander Pelli

Sommarpavlova

19 ingredienser

2 h + tid i kyl

”Tillsammans med de färska bären och den barnsligt goda jordgubbssåsen så kommer detta bli en favorit under sommaren! Servera gärna med en riktigt kall punsch eller lemonad så är sommarkänslan fixad. Lycka till!” /Alexander

Tips! Klipp ner 2–4 blad mynta i sylten när den är klar för att få ett lyft i smaken. Det går även jättebra att dekorera med mynta. Testa även att göra portionsstorlekar av pavlovan.

Ingredienser

portioner

Marängbotten

  • 150 strösocker (ekologiskt) [1,65 dl]
  • 65 g äggvita (ekologiska) [0,65 dl]

Jordgubbssås

  • 100 g jordgubbar (ekologiska)
  • 50 g strösocker (ekologiskt) [0,55 dl]
  • 15 g citronsaft, färskpressad eko (ekologisk) [1 msk]

Vaniljkräm

  • 0,33 citron, rivet skal (ekologisk)
  • 0,25 vaniljstång (ekologisk)
  • 75 g standardmjölk (ekologisk) [0,75 dl]
  • 21 g strösocker (ekologiskt) [0,25 dl]
  • 8 g majsstärkelse [1 msk]
  • 36 g äggula (ekologiska) [ca 2]
  • 12 g normalsaltat smör (ekologiskt)
  • 20 g grädde (ekologisk) [0,2 dl]

Krämgrädde

  • 160 g vaniljkräm (ekologisk) [1 sats]
  • 80 g crème fraîche (ekologisk) [0,8 dl]
  • 55 g vispgrädde (ekologisk) [0,55 dl]

Montering

  • 300-400 g jordgubbar, delade i 4-6 delar
  • pistagenötter, krossade
  • mynta

Gör så här

  1. Marängbotten
    Mät upp alla ingredienser till marängen i en värmetålig skål och värm över sjudande vattenbad tills äggvitan når 60–70 grader. Passa noga så röran inte blir klumpig av bitar av tillagat ägg. Allt socker skall vara smält när den är klar.
  2. Vispa upp en hård maräng med fasta toppar av smeten.
  3. Spritsa eller stryk ut marängsmeten till en botten, ca 20–22 cm i diameter.
  4. Baka marängbotten i 60–90 minuter på 100–125 grader, endast över och undervärme. Får marängen färg tidigt kan du sänka temperaturen och släppa ut lite värme i någon minut.
  5. Bottnen ska kännas lätt och gå att lyfta utan att den böjs eller brister när den är klar.
  6. Marängbotten kan bakas i förväg. Förvara den torrt, svalt och mörkt i en lufttät behållare.
  7. Jordgubbssås
    Skär jordgubbarna i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med resterande ingredienser.
  8. Koka upp till önskad konsistens och mixa, eller vispa, sedan såsen slät. Jag tycker om en tjockare sås, likt en lös sylt, och kokar därför till 104 grader. Om du vill ha en lösare sås kokar du den till en lägre temperatur.
  9. Vill du smaksätta såsen med lite mynta tillsätter du nu 2–4 finklippta blad.
  10. Låt såsen svalna i en försluten burk innan användning.
  11. Vaniljkrämen
    Blanda citronzest (citronskal), vaniljstång och de urskrapade fröna inuti vaniljstången med mjölk i en kastrull, låt stå och dra i 30 minuter.
  12. Rör samman strösocker och majsstärkelse. Blanda sedan i äggula och rör ner blandningen i mjölken.
  13. Koka upp krämen tills den gått igenom de tre stadierna: lös vätska i början, tjock kräm och i slutet blir krämen återigen lösare samt len och glansig.
  14. Blanda i smöret och grädden, se till att allt smör smält. Häll upp krämen i en försluten burk eller behållare och låt svalna innan användning, minst 4 timmar men helst längre.
  15. Krämgrädde
    Plocka upp vaniljstången ur vaniljkrämen. Vispa samman vaniljkrämen med crème fraîche tills den är helt slät.
  16. Vispa upp grädden försiktigt, den får inte bli grynig.
  17. Vispa samman kräm och grädde, krämen blir fastare ju mer du vispar.
  18. Krämgrädden kan vispas samman någon timme i förväg, förvara den då i kylen. Vispa upp den lätt igen innan montering.
  19. Montering
    Spritsa eller stryk ut krämgrädden ovanpå marängbotten någon cm innanför kanten.
  20. Toppa med några utspridda klickar jordgubbssås eller som ett fint sylttäcke. Lägg sedan på de delade jordgubbarna och toppa med både sås och pistagenötter.
  21. Dekorera gärna med något grönt, exempelvis mynta.