Sojamarinerade ägg
Sojamarinerade ägg
4 ingredienser
20 min + 24-48 h marinering
"Detta är väl egentligen allas favorittopping. Saltig, lätt söt med krämig äggula som sakta ger extra viskositet till buljongen. FYFAN vad gött. Folk ger många olika tips och tricks för att skala ett perfekt ägg. Ha i ättika, ha dem i rumstemp, listan är lång och inte så viktig. Du ska koka ett ägg, inte bestiga Kebnekaise. Med det sagt står min metod för perfekt skalade ägg i beredningen nedan." /Martin Bäckus
Testa att servera äggen i en god Shio ramen.
Ingredienser
6 stycken
6 stycken- 6 ägg
- 1 dl soja (ljus)
- 0,5 dl mirin
- 1 dl vatten
Gör så här
- Koka äggen genom att lägga ner dem försiktigt med en sked i kokande vatten. Du kan koka dem ett i taget eller flera samtidigt.
- Förbered en skål med isvatten för att direkt kunna avbryta tillagningsprocessen.
- Koka äggen i 6 minuter och 45 sekunder. Jag gillar att röra runt äggen de första två minuterna så att äggulan centreras.
- Ta upp äggen och lägg dem i isvattnet.
- Vill du underlätta skalningen och få fina ägg kan du knacka lätt på ägget med baksidan av en sked så att det bildas sprickor i äggskalet. Lägg sedan tillbaka ägget i vattnet i 10 minuter.
- Blanda en marinad av soja, mirin och vatten i en burk.
- Lägg äggen i marinaden. Lägg ett hushållspapper på ytan av marinaden så att du täcker alla delar av äggen, även de delar som är ovanför ytan. På så sätt blir äggen jämnt färgade.
- Marinera äggen i 24–48 timmar i kylen. Om du marinerar äggen längre än så blir de översaltade och får en gummiaktig konsistens.
