Lemontarte

Lemontarte
Foto: TV4

Lemontarte

0

25 ingredienser

Serveras med fräsch Mojito-jordgubbssallad samt en mascarpone- och youghurtcreme med äkta vanilj.

Receptet är till 2 stycken pajer. Tarten görs med fördel dagen innan middagen, och får stå i kylskåpet och stelna över natten. Använd gärna en metall-pajform med ca 20 cm i diameter.

Dryck som passar
Nivole - ett vitt, mousserande dessertvin från norra Italien; Piemonte.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Ingredienser

Pajskal

  • 0,5 dl florsocker
  • 100 g smör
  • 0,5 dl mandelspån
  • 0,5 krm salt
  • 1 ägg
  • 2 dl vetemjöl

Fyllning

  • 2 citroner
  • 2,5 gelatinblad
  • 150 g vit choklad
  • 100 g smör
  • 0,5 dl vitt vin (eller champagne)
  • 1 ägg
  • 2 äggulor
  • 1,5 msk strösocker
  • 3-4 droppar gul karamellfärg

Mojito-Jordgubbssallad

  • 1 förp jordgubbar
  • 0,5 dl rörsocker
  • 2 msk limefrukt, pressad saft
  • 2 msk apelsin, pressad saft
  • 1 dl färsk mynta, grovt hackad
  • 1 dl färsk basilika, grovt hackad

Mascarpone- och youghurtcreme

  • 2 dl mascarpone
  • 2 dl matyoghurt
  • 2 tsk vaniljpulver, från vaniljstång (eller torkad)
  • 0,5 dl florsocker

Gör så här

  1. Pajdeg
    Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör florsocker och smör mjukt och fluffigt.
  3. Mal mandeln (tex. i en mortel) och tillsätt den.
  4. Rör ner salt och ägg och sist mjölet. Låt degen vila i kylen i minst 30 min - gärna en timme.
  5. Kavla ut degen på mjölat bord och använd hälften av den till att klä pajformen. Nagga botten med en gaffel och ställ in i kylskåpet i ytterligare 15 min.
  6. Grädda i ca 20 min tills tarten fått fin färg. Ta ut den ur ugnen och låt den stå och svalna.
  7. Fyllning
    Tvätta citronerna och raspa av skalet med rivjärn. Dela citronerna sedan på mitten och pressa ur saften i en liten skål.
  8. Blötlägg gelatinbladen i lite kallt vatten i en skål.
  9. Smält choklad och smör i en bunke över hett vattenbad på spisen.
  10. Tillsätt citronrasp, vitt vin och mixa slätt med mixerstav. Eller kör i matberedare. Det ser ut som om den har skurit sig, men blir slät när man mixat den.
  11. Vispa samman ägg, ägggulor, socker, och pressad citronsaft i en rostfri kastrull. Sätt den på svag värme och hetta upp under ständig vispning. Ta bort från värmen när blandningen tjocknat.
  12. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem det varma äggvispet. Rör om så det löser sig.
  13. Rör ner äggblandningen i chokladblandningen och vispa så det landar sig väl. Häll det i pajdegsskalet och låt svalna. Ställ i kylskåpet.
  14. Jordbgubbssallad (görs iordning en liten stund innan servering).
    Skölj och dela jordgubbarna i munsbitar. Lägg i en skål.
  15. Pressa lite apelsin över, häll över råsockret och ställ in i kylen. Strax innan servering hackas basilika och mynta grovt och blandas ner i salladen.
  16. Skär upp Lemontarten i små slices (gärna med en pizza-skärare/slicer) och servera med mascarpone- och youghurtcremen och jordgubbsalladen.