Lemontarte
Foto: TV4
Lemontarte
25 ingredienser
Serveras med fräsch Mojito-jordgubbssallad samt en mascarpone- och youghurtcreme med äkta vanilj.
Receptet är till 2 stycken pajer. Tarten görs med fördel dagen innan middagen, och får stå i kylskåpet och stelna över natten. Använd gärna en metall-pajform med ca 20 cm i diameter.
Dryck som passar
Nivole - ett vitt, mousserande dessertvin från norra Italien; Piemonte.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
Pajskal
- 0,5 dl florsocker
- 100 g smör
- 0,5 dl mandelspån
- 0,5 krm salt
- 1 ägg
- 2 dl vetemjöl
Fyllning
- 2 citroner
- 2,5 gelatinblad
- 150 g vit bakchoklad
- 100 g smör
- 0,5 dl vitt vin (eller champagne)
- 1 ägg
- 2 äggulor
- 1,5 msk strösocker
- 3-4 droppar gul karamellfärg
Mojito-Jordgubbssallad
- 1 förp jordgubbar
- 0,5 dl rörsocker
- 2 msk limefrukt, pressad saft
- 2 msk apelsin, pressad saft
- 1 dl färsk mynta, grovt hackad
- 1 dl färsk basilika, grovt hackad
Mascarpone- och youghurtcreme
- 2 dl mascarpone
- 2 dl matyoghurt
- 2 tsk vaniljpulver, från vaniljstång (eller torkad)
- 0,5 dl florsocker
Gör så här
Pajdeg
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Rör florsocker och smör mjukt och fluffigt.
- Mal mandeln (tex. i en mortel) och tillsätt den.
- Rör ner salt och ägg och sist mjölet. Låt degen vila i kylen i minst 30 min - gärna en timme.
- Kavla ut degen på mjölat bord och använd hälften av den till att klä pajformen. Nagga botten med en gaffel och ställ in i kylskåpet i ytterligare 15 min.
- Grädda i ca 20 min tills tarten fått fin färg. Ta ut den ur ugnen och låt den stå och svalna.
Fyllning
- Tvätta citronerna och raspa av skalet med rivjärn. Dela citronerna sedan på mitten och pressa ur saften i en liten skål.
- Blötlägg gelatinbladen i lite kallt vatten i en skål.
- Smält choklad och smör i en bunke över hett vattenbad på spisen.
- Tillsätt citronrasp, vitt vin och mixa slätt med mixerstav. Eller kör i matberedare. Det ser ut som om den har skurit sig, men blir slät när man mixat den.
- Vispa samman ägg, ägggulor, socker, och pressad citronsaft i en rostfri kastrull. Sätt den på svag värme och hetta upp under ständig vispning. Ta bort från värmen när blandningen tjocknat.
- Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem det varma äggvispet. Rör om så det löser sig.
- Rör ner äggblandningen i chokladblandningen och vispa så det landar sig väl. Häll det i pajdegsskalet och låt svalna. Ställ i kylskåpet.
Jordbgubbssallad (görs iordning en liten stund innan servering).
- Skölj och dela jordgubbarna i munsbitar. Lägg i en skål.
- Pressa lite apelsin över, häll över råsockret och ställ in i kylen. Strax innan servering hackas basilika och mynta grovt och blandas ner i salladen.
- Skär upp Lemontarten i små slices (gärna med en pizza-skärare/slicer) och servera med mascarpone- och youghurtcremen och jordgubbsalladen.
