Grön som sommaren med en vit klick pepparrotsgrädde är den här soppan. Bara ett snabbt uppkok ska man ge ärterna, så att de bevarar sin färg. En mixer är till god hjälp när du ska laga den här soppan.
Vispa grädden så den blir stadig. Skala och riv pepparroten. Blanda grädde och pepparrot till lagom styrka. Det ska vara sting i grädden. Ställ svalt till servering.
Koka upp buljongen. Ansa ärterna och koka dem i buljongen 3-4 minuter. Kör ärterna och buljongen i matberedare eller mixer till en helt slät puré. Passera genom en grov sikt. Smaksätt med sherry, salt och peppar från kvarnen.
Servera den varma soppan med en sked pepparrotsgrädde.