Smakrik Sichuan Hot Pot

POPULÄRT
Smakrik Sichuan Hot Pot
Foto: Tv4
Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård
Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård

Smakrik Sichuan Hot Pot

14

41 ingredienser

1 h

”I Sichuan finns hotpot-restauranger i tusental, innevånarna äter sin älskade hotpot ett par gånger i veckan. Ett sätt att mötas, prata och koppla av med den chilistinna grytan bubblande på bordsspisen. Sichuan hotpot kan liknas vid västerlandets fondue men är betydligt mer smakrik.Här kommer en variant med köttbuljong men buljong och ingredienser kan varieras i det oändliga från vegetarisk till fiskbuljong att doppa grönsaker, tofu, inälvor, fiskar och skaldjur i. Den sammanhållande faktorn är smaksättningen ”MaLa” (bedövande och het) med den lätt bedövande känslan av sichuanpeppar och hettan från ”facing heaven chilis”.” /Erik Videgård

Ingredienser

portioner4 - 6

Grundbuljong (eller en färdigköpt ox- eller svampbuljong)

  • 1,5 kg kalvben, sågade
  • 1,5 kg kycklingskrov
  • 0,5 kg grisfot, delad
  • 50 g färsk ingefära, oskalad och skivad
  • 20 g salladslök, grovskuren
  • 5 l vatten

Buljong (heta sidan)

  • 30 g svarta bönor, jästa
  • 0,6 dl risvin (eller torr sherry)
  • 40 g färsk ingefära
  • 200 g talg (kan uteslutas)
  • 75 g facing heaven chilis
  • 1 msk sichuanpeppar
  • 2 dl rapsolja
  • 100 g chilibönpasta (toban djan)
  • 2,5 l buljong (ovan)
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk salt
  • 2 stjärnanis

Dipp

  • 2 dl sesamolja
  • 1 dl rapsolja
  • 50 g salladslök, tunt skivad
  • 30 g färsk koriander, hackad
  • 1 msk salt

Förslag på tillbehör

  • oxfilé
  • entrecôte
  • fläskkarré
  • lammrostbiff
  • hummer
  • vannameiräkor
  • torsk
  • korv (kinesisk)
  • skogschampinjoner
  • enokisvamp
  • shiitakesvamp
  • salladskål
  • rödlök
  • broccoli
  • lotusrot
  • tofu
  • brysselkål
  • purjolök

Gör så här

  1. Grundbuljong
    Blanchera och skölj respektive råvara för sig.
  2. Lägg samtliga råvaror i en gryta och tillsätt vatten. Låt koka upp och skumma av.
  3. Sätt timer på fem timmar. Låt sedan grytan svalna.
  4. Buljong (heta sidan)
    Skölj de svarta bönorna i rikligt med kallt vatten och låt dem stå i 30 minuter. Sila sedan av dem och mixa med risvinet till en slät pasta.
  5. Skiva ingefäran i 2 mm tjocka skivor med skal på. Smält talgen med lite olja och sila av (gör gärna en större batch). Vikten avser silad vikt.
  6. Rosta chili och sichuanpeppar i en vid gryta, eller wok, genom att hetta upp 0,5 dl av rapsoljan och tillsätta chilin och sichuanpepparen. Det ska dofta men får inte brännas (kolla värmen).
  7. Hetta upp 1,5 dl av rapsoljan i en wok och tillsätt Toban Djan, rör runt och rosta tills det doftar och oljan fått röd färg. Tillsätt ingefära, den svarta bönpastan och chili/sichuanpeppar, rör på låg värme i 5 minuter.
  8. Värm grundbuljongen i en stor gryta.
  9. Tillsätt samtliga ingredienser utom saltet och låt sjuda i 30 minuter.
  10. Smaka av med salt (tänk på att buljongen är under oljan).
  11. Tänk på att blanda den heta buljongen väl. Kan sparas 5 dagar i kyl.
  12. Dipp
    Blanda samman ingredienserna till dippen efter egen smak.
  13. Servering
    Servera buljongen med valfria tillbehör och dippan.