Gör så här

Grundbuljong

1. Blanchera och skölj respektive råvara för sig.
2. Lägg samtliga råvaror i en gryta och tillsätt vatten. Låt koka upp och skumma av.
3. Sätt timer på fem timmar. Låt sedan grytan svalna.

Buljong (heta sidan)

1. Skölj de svarta bönorna i rikligt med kallt vatten och låt dem stå i 30 minuter. Sila sedan av dem och mixa med risvinet till en slät pasta.
2. Skiva ingefäran i 2 mm tjocka skivor med skal på.
3. Smält talgen med lite olja och sila av (gör gärna en större batch). Vikten avser silad vikt.
4. Rosta chili och sichuanpeppar i en vid gryta, eller wok, genom att hetta upp 0,5 dl av rapsoljan och tillsätta chilin och sichuanpepparen. Det ska dofta men får inte brännas (kolla värmen).
5. Hetta upp 1,5 dl av rapsoljan i en wok och tillsätt Toban Djan, rör runt och rosta tills det doftar och oljan fått röd färg. Tillsätt ingefära, den svarta bönpastan och chili/sichuanpeppar, rör på låg värme i 5 minuter.
6. Värm grundbuljongen i en stor gryta.
7. Tillsätt samtliga ingredienser utom saltet och låt sjuda i 30 minuter.
8. Smaka av med salt (tänk på att buljongen är under oljan).
9. Tänk på att blanda den heta buljongen väl. Kan sparas 5 dagar i kyl.

Dipp

1. Blanda samman ingredienserna till dippen efter egen smak.

Servering

1. Servera buljongen med valfria tillbehör och dippan.