Paul svensson skördar några av säsongens sista frukter, grönsaker, rotfrukter och svamp och gör en riktigt mustig och god skördegryta, som en blandning mellan ribollita och en minestrone! Tips, servera bacon på sidan om istället för i grytan så kan även vegetarianer äta grytan.
Vilka fröer kan du så redan nu på hösten? Här har vi samlat allt du behöver veta för att komma igång!
Läs mer
Se Paul Svensson laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
portioner
3 dl rosenböna
1 l svampbuljong
1 dl torkad svamp
0,5 l vatten
10-15 bladkål
1 förp bacon, ekologisk
1 msk rapsolja, till stekning
300 g kantareller
ca 40 g smör, till stekning
3 kvistar salvia
1 gul lök, finhackad
3 klyftor vitlök, hackad
0,5 dl olivolja
1 msk dijonsenap
3 äpplen, små
salt
peppar
Till servering:
bröd, tärnade, rostade
Gör så här
Håll skärmen tänd
Finhacka den torkade svampen och lägg ner i buljongen.
Lägg rosenbönor i en kastrull. Slå på svampbuljong och vatten. Koka tills mjuka, cirka 20 minuter.
Skär eller strimla kålen i mindre bitar.
Strimla och stek bacon krispigt i rapsolja i en stekpanna. Lägg över bacon i grytan med rosenbönorna.
Stek kantarellerna i smör, i samma stekpanna. Tillsätt hackad vitlök och hackad gul lök samt salviablad. Smaka av med salt och peppar.
Lägg över allt i grytan och tillsätt den strimlade kålen (all kål får inte plats på en gång, så låt lite koka ner i grytan och lägg på mer vartefter). Låt koka ihop.
Avsluta med dijonsenap, olivolja och tärnat äpple. Smaka av med salt och peppar.
portioner
