Gröp ur avokadon och mosa köttet, pressa några droppar citron i moset och blanda om. Tärna tomaten och skala och hacka löken. Blanda ner tomat, lök och tabasco i avokadon, krydda med salt och peppar. Ansa sparrisen och koka dem i 5-8 minuter beroende på tjocklek. skölj dem i kallt vatten.
Lägg röran på skinkskivorna, lägg sparris över och rulla ihop.
Strimla sallaten och fördela på fyra assietter. Lägg på skinkrullarna och dekorera med paprikastrimlor. Ringla över vinägrett.