Skala räkor – så mycket blir kvar

Färdigskalade räkor i all ära, men snäppet godare är ändå att skala dem själv. Extra lyxigt är förstås färska men djupfrysta och tinade fungerar också bra.

Men frågan som alltid kommer upp är: hur mycket räkor blir det kvar efter skalningen?

Det finns inte ett rakt svar. Det beror på räksort och storlek. Här är tumregeln som kockar och fiskhandlare använder:

• Räkor med skal: kvar blir cirka 35–45 procent ätbar räka.

Det betyder att 1 kilo räkor med skal ger ungefär 350–450 g skalade räkor.

Storleksguide:

• Större räkor (storlek 60/80): cirka 45–50 procent skalade räkor.

• Medelstora räkor (storlek 70/90): cirka 40–45 procent skalade räkor.

• Små räkor (storlek 90/120): cirka 35–40 procent skalade räkor.

Storlek på räkor anges i antal per kilo, till exempel: större räkor, mellan 60 och 80 stycken per kilo, anges som 60/80.

Viktguide:

• 500 gram räkor med skal: cirka 175–225 gram skalade räkor

• 1 kilo räkor med skal: cirka 350–450 gram skalade räkor

• 2 kilo räkor med skal: cirka 700–900 gram skalade räkor

Och glöm för allt i världen inte att du kan koka en god fond av räkskalen.