Wok med strimlad biff och krispiga grönsaker i en helt fantastiskt god sås med smak av sichuan.
Sichuanpepparn går bra att ersätta med en lite större mängd hela vitpepparkorn.
Biff sichuan med snabbwokade grönsaker
Du behöver
- 600 g flankstek eller entrecôte i hel bit
- 3 klyftor vitlök
- 4 cm ingefära
- 1 morot
- 3 blekselleristjälkar
- 2 röda chilifrukter
- 6 salladslökar
- neutral matolja till stekning
Sås
- 0,5 tsk sichuanpeppar
- 5 msk japansk soja
- 2 msk svart risvinäger eller balsamvinäger
- 3 msk risvin eller torr sherry
- 3 msk strösocker
- 5 msk ostronsås
- 2 tsk chili flakes
- 2 tsk majsstärkelse
Till servering
- kokt ris
Gör så här
- Mortla sichuanpepparn till ett grovt pulver. Blanda ihop alla ingredienserna till såsen.
- Skiva flanksteken i tunna strimlor, se till att skära tvärs över köttfibrerna. Stek i rykande het stekpanna/wok med 1 matsked olja tills biffen har fått färg. Detta tar 2–3 minuter. Lägg åt sidan.
- Skala och finhacka vitlök och ingefära. Strimla moroten och selleristjälkarna till tunna tändsticksstavar.
- Kärna ur och strimla chilin till tunna tändsticksstavar. Skär salladslöken i ca 3 cm stora bitar.
- Hetta upp woken eller stekpannan igen så den är rykande het. Häll i lite mer olja och fräs vitlök och ingefära i ca 10 sekunder, fortsätt med krossad sichuan och chiliflakes.
- Tillsätt selleri, morot, chili och salladslök och fräs i 2–3 minuter. Lägg i köttet, häll på såsen och stek i tillsammans i 1–2 minuter.
- Servera genast med ångande varmt ris.
3 november 2018