Shortribs – Erik Videgårds recept
POPULÄRT
Foto: Tv4
Shortribs – Erik Videgårds recept
15 ingredienser
4 h
Underbart smakrik rätt där shortribs tillagas i ugn med grönsaker och en lag med chili. Köttet blir härligt mört och med den tillhörande såsen blir det en perfekt rätt till såväl helgmiddagen som lyxig vardagsmat.
Ingredienser
4 - 180 g dashi
- 180 g sake
- 240 g japansk soja
- 48 g kinesisk soja
- 180 g mirin (söt matlagnings-sake)
- 100 g strösocker
- 28 g vitlök, hackad
- 2 stjärnanis
- 0,5 röd chilifrukt, hackad, utan kärnor
- 400 g short ribs
- rapsolja, till stekning
- 240 g rättika, grovhackad
- 180 g morot, grovhackade
- 180 g gul lök, grovhackad
- shichimi togarashi (japansk sju-krydda)
Gör så här
- Blanda dashi, sake, soja, mirin, strösocker, hackad vitlök stjärnanis och hackad chili. Rör tills sockret löst sig.
- Bryn shortribsen i panna med lite rapsolja.
- Lägg shortribsen i en ugnsform och tillsätt grovhackad rättika, morötter, grovhackad lök och lagen.
- Täck köttet med smörpapper och lägg på ett lock. Låt sedan gå i ugnen på 125 grader i ca. 3 timmar. Köttet skall vara mört men inte falla isär. Kör du köttet över natten så tillagar du det på 90 grader med ett bleck vatten i ugnen.
- Lyft upp köttet och låt det vila. Kyl sedan.
- Sila kokvätska, kyl och ta bort fettet, reducera sedan tills vätskan blivit simmig.
- Servering
Skär köttet i mindre bitar och värm i ugnen på 150 grader. - Nappera med såsen och sprinkla mixad togarashi på köttet.