Gör så här

Lammfilé

1. Blanda soja, socker, vinäger, olja, vitlök och ingefära.
2. Putsa lammfilén fri från eventuella hinnor och lägg den i marinaden. Täck med plastfolie och låt marinera i kylen cirka 2 timmar. Ta fram köttet i rumstemperatur cirka 15 minuter före tillagning.
3. Ta lammfilén ur marinaden, spara marinaden. Rulla filén i sesamfröna. Bryn runt om i matolja i en het stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen på 150 grader till 56 grader innertemperatur, 15–20 minuter.
4. Ta köttet ur ugnen och rulla in det i aluminiumfolie. Låt det vila cirka 10 minuter så att innertemperaturen går upp till 58 grader.

Koriandersalt

1. Blanda saltet med koriandern och ställ åt sidan.

Nudelsallad

1. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av kokvattnet och kyl nudlarna i kallt vatten.
2. Skala och kärna ur mangon. Skär fruktköttet i strimlor. Skär salladslöken och sockerärtorna i tunna strimlor. Skär morötterna i tändsticksstavar. Kärna ur och finhacka chilin.
3. Blanda mango, lök, chili, paprika, böngroddar och rättika med nudlarna. Mortla eller hacka de salta jordnötterna fint och strö över dem. Strö över grovhackad koriander.

Dressing till nudelsalladen

1. Skala och riv vitlöksklyftan. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Blanda alla ingredienser. Häll dressingen över salladen precis före servering.

Sås

1. Häll marinaden i en stekpanna och låt sjuda 3–4 minuter, tills den tjocknat något. Skär köttet i skivor och häll över marinaden. Garnera med koriander och servera med nudelsallad och koriandersalt