Selianka, rysk laxsoppa
Foto: TV4
Selianka, rysk laxsoppa
Av: Köket.se
19 ingredienser
Att koka buljong på lax är lite ovanligt för oss svenskar. Vi väljer oftast andra fiskar vars skrov inte ger så mild smak. Här används i alla fall laxbuljong i en klassisk soppa med recept från Ryssland. Där serveras smetana, syrad grädde till. Den går bra att ersätta med crème fraiche eller gräddfil.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerLaxbuljong:
- 300 g ben och skrov av lax
- 1,5 l vatten
- 0,5 morot
- 0,5 purjolök
- 1 tsk salt
- 5 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
I soppan:
- 200 g laxfilé
- 0,5 morot
- 0,5 purjolök
- 2 klyftor vitlök
- 2 rödbetor
- 0,5 dl matolja
- 1 dl kokspad, från rödbetorna
- 1 msk kapris
- salt
- vitpeppar
Till servering:
- smetana (gräddfil eller crème fraiche)
- dill
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Tvätta rödbetorna noga och borsta dem ordentligt. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten. Det tar ca 20- 30 minuter. Spara 1 dl av kokvattnet och skala rödbetorna när de svalnat lite. Strimla dem sedan.
- Laxbuljong: Skala moroten och skär den i bitar. Skölj, ansa och skiva purjolöken. Lägg åt sidan hälften av varje. Skölj laxbenen noga och lägg i en kastrull tillsammans med morot, purjolök, vitpeppar, lagerblad och salt. Slå på 1 1/2 liter vatten. Låt koka upp och sjuda i 20 minuter. Sila laxbuljongen genom finmaskig sil.
- Skala vitlöksklyftorna och skär dem i strimlor. Strimla resten av purjolöken och moroten. Skär laxfilén i tvåcentimeterskuber. Hetta upp oljan i en kastrull, fräs morot, purjolök och vitlök utan att det tar färg. Häll på buljongen och 1 dl av rödbetsspadet och låt alltsammans koka ihop utan lock i ca 10 minuter. Tillsätt laxkuberna, rödbetsstrimlorna och kaprisen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Krydda soppan med salt och nymalen peppar. Servera soppan med smetana, gräddfil eller crème fraiche och dill.
