Rotfruktsbrunoise

1. 
   Skala rotfrukterna och tärna dem fint.
2. 
   Blanchera bitarna i lättsaltat kokande vatten.
3. 
   Häll av grönsakerna, kyl ner dem och spara fonden till surkålen.

Sektkål

1. 
   Smält smör eller ister i en tjockbottnad kastrull.
2. 
   Låt löken svettas lätt i fettet.
3. 
   Tillsätt surkål, lagerblad, kummin, vitpeppar, sekt och grönsaksfonden tills surkålen är täckt.
4. 
   Tillsätt fläsket.
5. 
   Låt koka på svag värme i 5 minuter.
6. 
   Tillsätt råriven potatis och låt koka tills det blir krämigt.

Bratwurst

1. 
   Blötlägg fjälster enligt förpackningen.
2. 
   Lägg köttkvarnen i kylen.
3. 
   Se till att korvsmeten är max 4 grader, köttet och späcket ska helst vara lite lätt fryst.
4. 
   Tärna fläsk och späck var för sig i grova tärningar.
5. 
   Blanda alla kryddor och mortla dem.
6. 
   Riv citronskalet och vitlöken.
7. 
   Krydda köttet innan du maler det i köttkvarnen.
8. 
   Tillsätt 1 dl vätska och blanda smeten ordentligt.
9. 
   Spola igenom fjälstret och dra det över korvhornet.
10. 
    Fyll fjälstret med korvsmeten, men inte för hårt.
11. 
    Låt korvarna vila några timmar innan du steker dem.
12. 
    Picka några hål i varje korv innan du steker dem så att de inte spricker.

Servering

1. 
   Spritsa ett rutmönster med din favoritsenap på tallriken.
2. 
   Lägg upp sektkålen och strö över brunoisen.
3. 
   Strö över hackad persilja.
4. 
   Avnjutes med sidfläsket eller en god korv.