Chokladganache
Foto: TV4
Chokladganache
4 ingredienser
Jordgubbsfondue med en riktigt chokladganache.
Ingredienser
- 130 g mörk choklad 70 %
- 130 g choklad 40 %
- 300 g vispgrädde
- 60 g osaltat smör, rumstempererade
Gör så här
- Smält chokladen över vattenbad tills den har en temperatur på 50 grader.
- Koka upp grädden.
- Häll den varma grädden, lite i taget – ungefär som om du skulle göra en majonnäs i den smälta chokladen samtidigt som du rör kraftigt med en slickepott.
- Genom att tillsätta ytterst lite grädde i taget samtidigt som du rör kraftigt får du en ljuvligt len ganache.
- Temperaturen får aldrig går ner till under 35 grader när du arbetar in grädden i chokladen.
- Låt smeten svalna tills den har en temperatur på 35–40 grader
- Tillsätt därefter smöret och arbeta in det i ganachen med en stavmixer.
- Vinkla stavmixern så den går ända ner i botten av skålen för att undvika att vispa in luft i ganachen.
- Täck ganachen med plastfilm (plasten ska vara i direktkontakt med krämen). Låt ganachen stå i rumstemperatur i 2–3 timmar så att krämen kristalliseras.
