Seabreamfiléer med passionsfruktssmörsås, smörslungade potatisar och grönsaker
Foto: Daniel Lakatosz
Seabreamfiléer med passionsfruktssmörsås, smörslungade potatisar och grönsaker
17 ingredienser
45 m
Sommarens rätt - här har vi den! Perfekt stekt seabream med en syrlig smörsås gjord på passionsfrukt, smörslungade potatisar, vaxbönor och små morötter. Toppas med färsk dill.
Ingredienser
portioner
portioner- 8 havsabborre, filéer
- 200 g morot (små)
- 200 g vaxbönor
- 10-12 potatisar (beroende på storlek)
- salt
- svart/vitpeppar
- smör, till stekning
- olivolja, till stekning
Passionssmörsås
- 100 g passionsfruktspuré
- 3 färska salviablad
- 250 g smör
- 1 passionsfrukt
- salt
- vitpeppar
Garnering
- färsk dill
- 2 passionsfrukter
- citron
Gör så här
- Fjälla, filéa fiskarna och få ut totalt 8 filéer från 4 fiskar. Skär ca 2 snitt i skinnet på varje filé (då viker sig inte fisken i stekpannan) Skölj och ställ åt sidan.
- Ansa/skala och skölj vaxbönorna och morötterna. Koka morötterna i i några minuter och ha sedan i vaxbönorna. Koka till nästan klara, men så de behåller lite krispighet. Skrubba potatisarna och koka mjuka, ställ åt sidan
- Såsen- Skär upp det kalla smöret i kuber. Koka upp passionfruktspurén tillsammans med salviabladen i en kastrull, låt reducera en aning. Sänk värmen på spisen (ca nivå 3) och ta bort salviabladen. Vispa hastigt i smöret, lite i taget tills du får en krämig konsistens på såsen.
- Skrapa i 1 passionsfrukt med kärnor, smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan. Såsen kan värmas upp senare.
- Hetta upp en stekpanna med olivolja riktigt hett. Salta/peppra och stek filéerna med skinnsidan nedåt i ca 3 minuter eller tills skinnet är gyllene och krispigt. Ha i rikligt med smör och ösa i ca 1 minut. Ställ åt sidan.
- Hetta upp en stekpanna och ha i smör. Ha i vaxbönorna, morötterna och potatisarna och vänd om i smöret i nån minut. Smaka av med salt och peppar.
- Uppläggning
- Lägg potatisarna, vaxbönorna och morötterna på ett stort fat. Ha på seabramfiléerna, häll över såsen och toppa med massa färsk dill. Garnera med passionsfrukt, citronklyftor och servera direkt.
- Tips: 1. Be personalen vid fiskdisken att filea fisken om du är osäker.
- Tips: 2. Ha nån tyngd på filéerna när du steker dem tex, en till stekpanna. På så sätt blir skinnet på filéerna ännu mer krispigare, godare och håller sig raka och fina.
