Savoykåldolmar med fläskfärs
Savoykåldolmar med fläskfärs
15 ingredienser
1 h
Kåldolmar med fläskfärs och räkor är en perfekt rätt att njuta av i veckan.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 savoykål [12 fina blad]
- 4 dl kålspad (från kokningen)
- 1 gul lök (stor)
- 1 msk rapsolja
- 200 g fläskfärs
- 100 g vannameiräkor, råa, skalade och grovhackade (ASC-märkta)
- 2 dl jasminris, kokt och kallt
- 2 ägg
- 1 tsk salt
- 1 tsk vitpeppar
- 0,5 tsk chiliflakes
- 2 msk rapsolja
- 2 msk mirin (eller sirap)
- 2 msk koncentrerad kycklingfond
- majsstärkelse
- citronsaft
Gör så här
- Ta bort de yttersta bladen på kålhuvudet och skär bort rotstocken.
- Koka upp vatten i en stor gryta där kålhuvudet får plats.
- Lägg i kålhuvudet och låt det koka.
- Plocka bort de yttersta bladen efter hand som de lossnar tills du har 12 fina kålblad. Spara även 4 dl kålspad.
- Låt bladen rinna av på en handduk.
- Putsa bort den grövre delen av bladnerven.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och finhacka löken.
- Fräs löken i en stekpanna med olja på låg värme tills den är genomskinlig utan att bli brynt. Låt sedan svalna.
- Blanda färsen med räkor, ris, lök, ägg, salt, peppar och chili till en lös smet.
- Lägg en rågad matsked färs på varje kålblad. Vik den grova delen av bladet över färsen.
- Vik upp kortsidorna och rulla ihop till ett paket.
- Lägg dolmarna med skarvarna nedåt i en smord ugnsform.
- Skeda olja och mirin över dolmarna.
- Baka i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
- Häll på kålspad blandat med kycklingfond efter halva tiden.
- Sila av stekskyn när dolmarna nästan är klara.
- Koka skyn i en kastrull i några minuter.
- Rör ut majsstärkelse i lite vatten och red av skyn till önskad konsistens.
- Smaksätt skyn med lite citronsaft, salt och peppar.
