Savoykåldolmar med fläskfärs

Erik Videgård KK 2024

Savoykåldolmar med fläskfärs

Av: Erik Videgård

Från: Nyhetsmorgon

15 ingredienser

1 h

Kåldolmar med fläskfärs och räkor är en perfekt rätt att njuta av i veckan.

Ingredienser

Håll skärmen tänd
portioner
  • 1 savoykål [12 fina blad]
  • 4 dl kålspad (från kokningen)
  • 1 gul lök (stor)
  • 1 msk rapsolja
  • 200 g fläskfärs
  • 100 g vannameiräkor, skalade och grovhackade (råa och ASC-märkta)
  • 2 dl jasminris, kokt och kallt
  • 2 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 0,5 tsk chiliflakes
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk mirin (eller sirap)
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • majsstärkelse
  • citronsaft

Gör så här

Håll skärmen tänd
  1. Ta bort de yttersta bladen på kålhuvudet och skär bort rotstocken.
  2. Koka upp vatten i en stor gryta där kålhuvudet får plats.
  3. Lägg i kålhuvudet och låt det koka.
  5. Plocka bort de yttersta bladen efter hand som de lossnar tills du har 12 fina kålblad. Spara även 4 dl kålspad.
  6. Låt bladen rinna av på en handduk.
  7. Putsa bort den grövre delen av bladnerven.
  8. Sätt ugnen på 200 grader.
  9. Skala och finhacka löken.
  10. Fräs löken i en stekpanna med olja på låg värme tills den är genomskinlig utan att bli brynt. Låt sedan svalna.
  11. Blanda färsen med räkor, ris, lök, ägg, salt, peppar och chili till en lös smet.
  12. Lägg en rågad matsked färs på varje kålblad. Vik den grova delen av bladet över färsen.
  13. Vik upp kortsidorna och rulla ihop till ett paket.
  14. Lägg dolmarna med skarvarna nedåt i en smord ugnsform.
  15. Skeda olja och mirin över dolmarna.
  16. Baka i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
  17. Häll på kålspad blandat med kycklingfond efter halva tiden.
  18. Sila av stekskyn när dolmarna nästan är klara.
  19. Koka skyn i en kastrull i några minuter.
  20. Rör ut majsstärkelse i lite vatten och red av skyn till önskad konsistens.
  21. Smaksätt skyn med lite citronsaft, salt och peppar.