Presenteras av Kökets kurser

Vad är en emulsion egentligen? Testa dina kunskaper i Kökets såslexikon

Hur bra koll har du på sås? Ta pulsen på din matnördighet och se hur många av de 8 uttrycken nedan som du hört förut.

Svenska kocken Tommy Myllymäki är någon som är både kunnig och prisad i såskunskap – hans professionella karriär har skördat utmärkelser som Årets kock och flera medaljer i prestigefyllda Bocuse d'Or.  

– Många av mina framgångar har kommit av att jag kokt en väldigt god sås, säger Tommy Myllymäki, som nu delar med sig av sina bästa såstips och tekniker i onlinekursen Bli en mästare på såser

Se trailer och läs mer om kursen här>>

Har du hört de här orden förut?

  • Emulsion

En emulsion uppstår när du blandar två vätskor som egentligen inte vill blandas, klassiska emulsionssåser som du ofta stöter på är majonnäs, bearnaise och hollandaise.  Tommy Myllymäki tycker att dessa krämiga kompisar är bland de mest användbara såserna i matlagningen, speciellt majonnäsen.  

– Är du en nybörjare i köket kan det vara lite svårt med emulsionssåser första gången. Jag tycker inte någon ska undvika dem, men det kan vara bra att ha lite grundläggande kunskap först och ha lärt känna sina kastruller och spisplattor, säger han.

  • Montering

Att tillsätta smör eller grädde som sista touch i en sås. När du klickar i smör mot slutet kallas det också för att "blanka".

  • Fond

Fond betyder botten på franska och det är själv grundstommen i din sås! Det kan vara en steksky eller en buljong som du kokat på till exempel brynta ben, räkskal, kycklingskrov och grönsaker. Egen fond från grunden är ett utmärkt sätt att ta nästa steg i köket då de ger en djupare smak och dessutom ger dig tillfälle att experimentera och sätta din egen prägel. 



I sin såskurs Bli en mästare på såser visar Tommy Myllymäki en rad fonder som är enkla att komma igång med, som till exempel en läcker grönsaksfond på bara purjolök!

  • Nappering

Att nappera innebär att du täcker råvaran med härlig sås så att bara konturerna syns.

  • ​Redning

Att reda såsen med exempelvis mjöl, ägg eller maizena gör den krämigare. En bottenredning innebär att du först gör redningen i en kastrull och därefter häller på vätskan. Tänk en klassisk bechamelsås där du först fräser ihop mjöl och smör och sedan tillsätter mjölken. En toppredning innebär att du vispar ihop redningen vid sidan av och sedan tillsätter den till såsen som ska redas. 

  • Reducering

Att låta en sås eller fond koka ihop för att reducera vätska och på så sätt få rätt konsistens och koncentrerade smaker. Efter reduktion har du precis den smakbomb du vill ha. Psst: vänta med att smaka av sältan till efter reduceringen, så att såsen inte blir för salt.

När fonden kokat ner kan du frysa in den i små portioner för att alltid ha en riktigt god, hemgjord fond tillgänglig när du ska laga mat, tipsar Tommy Myllymäki.

  • Sifon

Ett köksredskap som laddas med gaspatroner och tillför luft i såserna, vilket gör dem riktigt fluffiga och skummiga.

  • Sauteuse

En rundbottnad kastrull som gör det enklare att komma åt med vispen.

Missa inte Tommy Myllymäkis såskurs

Lär dig laga god sås från grunden i onlinekursen Bli en mästare på såser  

Läs mer och köp kursen här >>

Sponsrat innehåll

Bli en mästare på såser med Tommy Myllymäki

Gå onlinekursen "Bli en mästare på såser" och ta del av proffskockens videolektioner och övningar när du vill i din egen takt.
Se trailern och köp din kurs här >>

Fler tips!

  • Tinas ”Sgroppino” med Spumante och citronglass

    Recept till sommarens fester

    Här hittar du alla recept och tips du behöver för att fixa fester, stora som små. Hörde vi skål?
  • Inlindad fläskfilé, sötsyrlig spetspaprika med oliver och salladslök och ärtguacamole

    Äntligen tid för grillkväll!

    Här hittar du alla recept du behöver till grillkvällen.
  • Pizza Bianca med zucchini, kronärtskocka och citronvinegrette

    Somriga pizzor

    Ingenting går upp mot riktigt god hemgjord pizza! Här är 20 pizzor med somrig topping!
  • Paolo Roberto kurs antipasto

    Italiensk fest med Paolo Roberto

    Här har vi samlat 5 tips från Paolo Roberto på hur du lyckas med en italiensk festmåltid.
    Sponsrat innehåll
  • Frossé - drink med rosévin och jordgubbar

    Somriga drinkar med jordgubbar

    Inget slår smaken av jordgubbar en varm sommardag. Och vad är då bättre än att släcka törsten med just jordgubbsdrinkar?
  • Ljummen potatissallad med sparris

    Potatissallad

    Hemgjord potatissallad är billigt, busenkelt och blir så mycket godare än köpt! Är din favorit krämig potatissallad eller dressad i en örtig vinägrett?
  • Cheesecake med räkor och kavring i glas

    Enkla förrätter som gästerna älskar

    Här hittar du kockarnas recept på 7 enkla förrätter som tar max 30 minuter att svänga ihop.
  • Grillad kycklingfilé och färskpotatissallad med zucchini, mango och fetaost

    Grilla kyckling

    Här hittar du goda kycklingrecept till grillkvällen - från kycklingfilé till kycklingklubbor.
    Sponsrat innehåll
  • Hemgjord majonnas _Tommys 5 tips_radda-majonnasen_toppbild

    Hemgjord majonnäs - 5 tips

    Här delar Tommy med sig av sina bästa och superenkla tips hur du gör hemmagjord majonnäs på 2 minuter!
    Sponsrat innehåll