Sashimi på lax och pilgrimsmussla
Foto: Tv4
Sashimi på lax och pilgrimsmussla
19 ingredienser
30 m
Sashimi på lax och pilgrimsmussla med ponzuemulsion och citronfänkål blir en lyxig förrätt till nyår.
Tips! Det blir emulsion över i detta recept. Gott till grillad fisk eller kyckling. Eller tillsätt lite mer soja, och risvinäger, då blir det en riktigt god salladsdressing till tex kycklingsallad.
Ingredienser
portioner
portionerBrödchrunch
- 2 skivor vitt bröd
- rapsolja (neutral till fritering)
Fänkål
- 1 fänkål
- 1 msk citronsaft, nypressad
- salt (en nypa)
Emulsion
- 1 äggula
- 0,5 msk risvinäger (eller vitvinsvinäger)
- 2,5 dl rapsolja (neutral)
- 2 tsk malen ingefära, riven
- 1 klyfta vitlök, riven
- apelsinskal, rivet (1 liten nypa)
- 1 msk soja
- salt (en nypa)
Sashimi
- 180 g lax (fröyalax eller salmalax)
- 180 g pilgrimsmussla
Servering
- 8 rädisor, lövtunt skivade
- 60 g laxrom (eller forellrom)
- 1 msk svarta sesamfrön
- 1 knippe krasse (daikon- eller vattenkrasse)
Gör så här
- Börja med att fritera frasigt brödchrunch. Värm rapsolja i en liten kastrull, ca 1 cm i botten. Bryt brödet i stora smulor och fritera tills det är frasigt, ca 1 minut. Ta upp och låt rinna av på dubbelt hushållspapper.
- Skiva fänkålen lövtunt. Droppa över citron, salta och rör om.
- Gör majonnäsen till emulsionen genom att vispa samman äggulan med risvinäger. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning till en väldigt tjock emulsion. Rör i riven ingefära, vitlök, apelsinskal och soja. Smaka av med salt.
- Skiva laxen och pilgrimsmusslorna i tunna skivor, ca 3 mm, och lägg direkt på tallriken. Lägg upp ponzuemulsion, citronfänkål, rom och strössla svarta sesamfrön över. Toppa med brödcrunchet och krasse.
