WHO rekommenderar att vi äter fisk minst tre gånger i veckan.
Den här laxen är även god till frukost med rårivna mörötter och
äpple. Du kan lägga laxbitar i en skål varm misosoppa och det bli
en måltid.
30 december 2010
Pilaff med fetaostbakad laxfilé
Foto: Paulina Westerlind
Du behöver
- 500 g laxfilé, helst ekologiskt odlad
- st havssalt
- 1,5 dl råris
- 0,5 msk kokosolja
- 1 st piri-piri
- 4 dl grönsaksbuljong
- 2 st sötpotatisar med orangefärgat kött
- 100 g fetaost
- 0,5 dl hackade färska örter - t ex dill, gräslök, rucola, basilika,
- st salt och peppar från kvarn
- 0,5 st citron
- ev olivolja
Gör så här
- Skälj riset noga. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs riset med piri-piri. Slå på grönsaksbuljong och låt riset puttra sakta i 20 minuter.
- Skala och skär under tiden sötpotatisen i centimeterstora bitar. Lägg ner dem i riset och koka i 15 minuter till eller tills riset är färdigt.
- Under tiden sätts ugnen på 120 grader. Putsa laxen så att den är benfri och lägg den på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt med skinnsidan nedåt.
- Strö på lite havssalt och baka den i ugnen i cirka 20 minuter. När laxen tillagas i låg ugnsvärme blir den saftig, men den bör inte stå inne längre tid än vanligt.
- När riset är färdigt smulas fetaosten ner och blandas samman med de färska örterna. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg upp en sked rispilaff på varje tallrik tillsammans med en bit lax. Pressa citronsaft över och ringla gärna en god olivolja över.
